文章插图
1、用料：猪里脊300克、花椒一小把、盐1勺、红薯淀粉65～75克、鸡蛋2个、（小干辣椒）4个 。
2、步骤：里脊洗净，用厨房纸擦干 。
3、片3㎜厚片 。
4、全部切好，放入小盆中 。
5、花椒一把，放入石臼捣碎 。可以吃辣的 ， 放几个干辣椒更好 。
6、倒好的花椒（辣椒）粉、盐（可以稍多一点）放入肉片中 。
7、用手捏拌均匀，腌制20分钟 。
8、薄糊：35克红薯淀粉 ， 1个鸡蛋厚糊：70～75克红薯淀粉，2只鸡蛋 。都可以 。
【川味炸酥肉怎么做好吃 传统川味炸酥肉怎么做】9、用勺子慢慢碾压搅拌成糊 。耐心一点，刚开始不容易澥开，静置一会会不断冒小泡泡，慢慢就好了 。
10、蛋糊倒入腌制好的肉片中 。捏拌均匀，每一片肉片都挂上面糊 。
11、油温六成左右，小火，慢炸 。表面金黄后控油捞出 。
12、如果直接吃喜欢脆一点，需要复炸一次 。开大火油温升高，复炸30秒 。

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