青豆炒虾仁 青豆炒虾仁菜谱

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青豆炒虾仁 青豆炒虾仁菜谱

文章插图
1、材料:虾1000克,豌豆650克 。
2、辅料:鸡蛋30g 。
3、调料:猪油(精制)100克,盐20克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)30克,大葱10克,大葱10克 。
4、将虾再次洗净去除杂草,双手捏住头尾(腹部朝上,背部朝下),向上挤压 。虾从壳里出来(叫虾) 。
5、放入盐水中,用筷子搅拌一会儿,让虾肉上残留的薄膜脱落,再用清水冲洗几次,直到薄膜和虾脚都被洗掉,变成雪白的虾 。
6、沥干水分,然后用白布擦干水分,再用鸡蛋去黄,加入适量干淀粉和盐调成糊状,将虾糊好 。
7、将豌豆去皮,洗净,用开水冲洗干净,用冷水冷却 。
【青豆炒虾仁 青豆炒虾仁菜谱】8、将洋葱切段,与100毫升鸡汤、味精和10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)混合制成汁液 。
9、烧热干净的锅,放入猪油,油六成热时,放入虾仁,用筷子轻轻打散,然后倒入漏勺沥干油 。
10、锅里留油,放入豌豆,加盐翻炒,然后倒入煮好的虾和洋葱,再将混合汁倒入锅中,加入胡椒粉和香油,翻炒几下,装盘即可 。