宝玉@什么是白茶的鲜爽感？什么是青味？一篇文章给你捋清，别再误会了( 二 )

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当然，也有人会处心积虑，把这股青草味去除。
方法很简单，就是把采摘下来的茶青，像普洱一样厚厚堆积，渥堆发酵，就可以成功去掉。
这种加工方式，不仅省时省力，所制作出来的白茶，也更贴合外界对好茶的定义。
如今在很多人心中，依旧固执地认为：六大茶类里所有的好茶，都不应该有青味。
却不曾认真考虑过，只是萎凋和干燥的白茶，保留下了丰富的营养物质，包括茶氨酸的鲜爽味。
这种青草味，是基于白茶天然工艺的附属品。
再说到，渥堆发酵，与白茶的“薄摊薄晾”宗旨相违背，更与国标有很大出入。
所以从严格意义上来说，这样制作出来的白茶，并不正宗，甚至可以说它不再是白茶。
脱离了白茶的工艺，如何能担得起“白茶”这个名字呢？

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而白茶失去这种普洱茶客们所谓的“青味”，也就别叫它白茶了，直接改名普洱吧。
除此之外，渥堆后的白茶，失去了一部分的茶氨酸，引以为傲的鲜爽感也大大下降。
徒有香气，却没有鲜爽感的白茶，又如何能符合国标中对优质白茶的定义——鲜香醇爽呢？
要知道，好白茶最重要的特点之一，就是鲜爽，否则也不会让鲜字排在第一位。
没有了高含量的茶氨酸，流失了大量的天然物质，损耗了丰富的养分，牺牲了自己的特色。
从此往后，白茶又凭借什么特点，笑傲于茶圈之中呢？
若只是为了迎合大众的喜好，让白茶渥堆杀青，注定只能沦为其它茶的附属品。
可实际上，茶圈里一直都追崇百花齐放。
不同的茶类，有不同的特点，不同的香气滋味。
白茶不过是输在了复兴时间太晚，众人对它的了解甚少，才出现了一个又一个误解。

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白茶的青草味，会一直存在吗？
我们都知道，白茶是适合长期储存的茶类，并且可以越陈越香（在符合白茶国标规定的前提下）。
故而，这股“青草味”一般在新茶时期，尤其是白茶刚刚制作好1-2个月的时候，最为明显。
随后，白茶在密封的环境中，和微弱的氧分子进行物质交换。
渐渐地，这股青草味，就会慢慢消失，转化为一股晒干的青草香气，也就是干草香。
从白茶刚刚做好，再到三五个月后拿出来喝，是完全不同的感受。
刚做好的白茶，喝起来极鲜极嫩，气味接近鲜嫩的青草。
陈化几个月后，白茶里的干草香，就像是把鲜草晒干后，其中散发出来的干净的、清爽的味道。

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继续密封储存，等待半年或一年之后，再拿出来，就会发现香气又变了。
原本鲜明的干草香，成为了一股介于干草香和植物清香之间的味道，就是我们所说的“鲜爽感”。
白茶的鲜爽感，是从一而终的。
只是在不同的阶段，我们会通过不同的介质去感受它。
尤其是高山白茶，养分充足，叶绿素丰富，这股鲜爽感会更加的浓郁，清晰明了。
冲泡后一揭盖，鲜爽的气息便随着热气，扑面而来。
一些老茶客因为博览群茶，见证了高山茶和普通茶的区别，所以称这种感觉为“高山韵”。
顾名思义，就是高山白茶独有的韵致。

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