春寒@今年太姥山高山茶园，又遇倒春寒，会对白茶产生了什么样的影响？

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文 | 白妹子

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苏东坡有一首词，写得特别好。
在小白看来，它是最适合春天吟唱的一首诗词。
而且，也非常地适合我们茶农的春茶季。
词曰：
莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕，一蓑烟雨任平生。
料峭春寒吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。
你看看啊，多像我们太姥山高山茶园的日常生活啊。
穿林打叶声，说的不就是前天夜里，太姥山下雨吗？滴答滴答，雨滴落在树叶上，一声声，清脆入耳。
虽然东坡居士说的是白天，他们出行的时候，遇到了雨天，但情景却很相似。
在我们太姥山，春茶季的时候，上午下雨，也是常见的。
等到11点左右，天就放晴了。
这个时候，我们就会穿上雨鞋，套上防水的裤子，到茶园里采茶了。
要是现在不采茶，气温再升高，白毫银针变成了白牡丹，白牡丹变成了春寿眉，茶青的价格，就下来了，就不值钱啦。
所以，采茶，是必须的。

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02
【春寒@今年太姥山高山茶园，又遇倒春寒，会对白茶产生了什么样的影响？】东坡居士是个善于观察生活的人，他多出游几次，就发现了一个春季非常常见的现象——冷。
他是怎么形容春天冷的。
叫做春寒料峭。
料峭二字，很有骨感，也非常符合当下的气温特点。
不正是料峭吗？
那风吹来，简直就是瘦骨嶙峋似的，刮人，吹在脸上，刺骨。
料峭啊。
李易安写春天天气多变，就多留一点女性的温柔，叫做乍暖还寒，忽冷忽热，是常态。
昨天，以及今天，小白就在茶园里感受到了什么叫做春寒料峭，什么叫乍暖还寒。
这次第，怎一个冷字了得！！！
倒春寒，让人猝不及防，却又是意料之中。
那倒春寒，对茶农有影响吗？
有。
天气冷了，采茶的速度就变慢了，手上的动作就放缓了，一天采摘的茶青数量，就下降了。
那倒春寒，对白茶品质有影响吗？
也有。

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03
倒春寒，对白茶品质有什么影响？
不在沉默中爆发，就在沉默中死亡。
这句话，改一改，就很适合白茶。
不在倒春寒中积累内质，就在倒春寒中被冻死。
大幅降温，会让白茶的内质得到积累。我们太姥山的茶树，在这高山的环境中，生活了几十年，有的二三十年，有的上百年。在这些年岁中，白茶早就适合了太姥山很是善变的天气。
它们又修炼出了好本事。
天气降温了，那我就抓紧时间，积累内质，就像我们天气冷想吃肉，想要穿羽绒服是一个道理，总是就是要增加自己抵抗寒冷的能力人，不被冻死。
所以，低温之下，白茶树的内质，就会开始疯狂积累哦。
这些内含物质多，对我们茶客来说，简直就是好处多多。
内质多，就意味着茶汤的醇厚感会更加明显，汤水会有浆感，层次多，柔和又细腻。
这些内质，除了可以增加白茶的茶汤风味，还能让我们领略到馥郁的香气。
大家有没有发现，在倒春寒之后，白茶的茶香，会更加丰富？
这就是内质多了呀，芳香物质也多了。2020年的时候，整体气温都冷，所以2020年的春茶，都特别的香，从白毫银针开始，一直到春寿眉，没有一款茶是不香的。