自然环境|洪纬读《成为三文鱼》︱活成猪的三文鱼( 三 ) Salmon|自然环境|寄生虫|鲱鱼|海

但由于利润的驱动，动物蛋白的需求量居高不下，人类没法等。在更短时间内获得数量更多和体重更大的三文鱼，成为养殖场的主要目标。他们想尽办法主宰自然，控制三文鱼，制造银化需要的光照，还有掌控鱼儿生活环境的温度。只有完全了解三文鱼，破解三文鱼一生所有的秘密，养殖场才能获得巨大收益。这一切只能依靠科技实现。
率先掌握养殖三文鱼秘诀的是挪威人。挪威人给年幼的三文鱼建立一个黑色屋顶，遮挡了所有的自然光，打破了三文鱼的生命节奏。三文鱼的银化季节提前了，不用等到来年的春天，初秋就可以完成。举个例子，一种大西洋三文鱼的幼年淡水阶段在野外需要两到三年，在贮水池中只需要半年到一年便能完成从卵到幼鱼、鱼苗阶段，随后被转移到海水中继续养殖。
三文鱼的寿命在缩短，体重却在迅速增加。
三、它已经不是鱼
为了研究三文鱼，利恩做了不少田野笔记。她在养殖场看到了海量数据，层层叠叠。她没有重复这样的记录，而是以人类学家的触觉去记录每一个工作场景。将鱼苗倒入贮水池中时，她会用上活泼、小小这样的词来形容小鱼苗，将“长达几厘米的小鱼苗”这样的冷硬数据蜕化成一个鲜活的场景。我们来共同领略下：
昨天，约翰和我花了一整天的时间将人工草皮孵化盘里刚孵化的小小的、活泼的鱼苗倒进位于一个被叫做维沙伦或者“白厅”的建筑里的50个圆柱形贮水池中。（189页）
白天，她和一位养殖场同事在孵化场共同喂养鱼苗。夜深人静的时候，她便将白天的工作进行“人类学理论式”的提炼：
这里不是产科病房，而且我们不是最好的朋友。我注意到的仅仅是这些：在这种实践中，有一种人类-动物的“联结”正在进行，或者说是一种正在生成的关系。虽然短暂，但是在人类这边具有关心和情感的要素，并且谁知道在水底会发生什么呢？另外这种实践也是性别化的。（192页）
这种记录通常不会发生在现代的实验记录本中。利恩细腻地捕捉到喂食三文鱼是一个需要调整、投入情感的过程。工作人员必须紧密观察，回应他们所感觉到的东西。也就是说，如果原来喂养的方法不奏效的话就必须进行一些新的尝试。利恩将一种诚实的科学态度进行了完美的感官阐释。
也正是她的密切观察和情感投入，三文鱼的“成为”过程才富有生机，让人感觉到养殖场里的三文鱼群体是由一条条鲜活的生命组成，而非“多少厘米”“多少克”“多少天”这样毫无生机的数字的代称。它们是有情感的动物！
利恩懂鱼，作为食客的我们可能更加关心的是三文鱼的口感，鱼肉里的Omega-3不饱和脂肪酸含量。三文鱼是肉食性的，它们吃鱼。在养殖场，它们承担着不断增重的使命，无时无刻不在觅食。最终，重量被转化为价格和利润。为了减少成本，加快增重速度，植物类饲料部分取代了海洋鱼类饲料。在许多养殖场，三文鱼已经习惯吃高达含量百分之二十五的大豆，犹如在吃猪饲料。坊间流传这样一个说法：它们的外形像鱼，本质上已经更像猪。事实上，由于罗非鱼生长快速的特点，早已经被人称为“水生鸡”了。
三文鱼的饮食结构在人类的操控下发生了巨大改变。作为富含Omega-3不饱和脂肪酸的海洋鱼类，三文鱼的这个卖点受到了威胁。自诩为万物之灵的人类相信人定胜天，他们开始给三文鱼投喂含有Omega-3的大豆。
人类的餐桌已经被快速生长的鸡、猪、牛、羊包围了，它们满足了庞大人口对蛋白质的需求。酒足饭饱之后，人类又开始担心生长激素在滥用、埋怨肉味不够鲜美，呼吁动物也需要自由。市场上早就打起了散养鸡、散养猪、天然牧场饲养的招牌。肉的等级和价格与动物的饲养环境呈正相关。可以想象，人们对待三文鱼的态度也是如此。