麻花#武夷岩茶的香韵、岩韵、山头韵，应该如何理解，它们有什么区别？

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前两天，刚出了一篇写岩韵的文章。
结果这天又遇到一个相关提问。
“岩茶的香韵，岩韵，山头韵，如何理解，它们有什么区别？”
据大胆猜测，提这个问题的茶客，多半刚接触岩茶不久。
正处于新鲜劲上，看什么都是好奇的。
就像刚拿到驾照的新手，第一次开车上路时，谨而慎之，认真得很。

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而老司机就不同了，他们往往伸手一摸方向盘，一脚踩油门，即可能找到驾轻就熟的感觉。
老神在在，轻松得很。
茶叶圈子里的老手，也是如此。
从角落里摸出一泡茶，烧沸水，滚烫的开水冲向岩茶条索后，茶香立马就浮起。
有经验的人，光是闻着这些缕缕上扬的茶香，就能八九不离十地找到喝茶的感觉。
倒出茶汤后，分入茶杯，此时茶汤温度还很烫，只能小口啜着。
茶水一入口，这泡茶到底正不正，自己心底或多或少都能有把秤！

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《2》
前面费了这么多口舌，麻花的想法很简单。
想要喝明白岩茶的韵味，方法没别的，就只有多喝。
喝茶的感觉，得靠日复一日的味蕾训练。
多喝多学多攒经验，后期自然可以小有所成。
至于说，自己纯粹只想学点喝茶的理论。
那么，开头提到的问题，倒是不难回答。
武夷山少有人提山头，这更多是云南那边传来的概念。
不过两者意思大差不差，极为相近。
岩韵、山场韵、山头韵的本质都是一样的，讲茶树生长环境对成品风味的影响。

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就像陈郁榕前辈提到的四个一，其中就有提，“一个山场一个味！”
而所谓的“香韵”，在麻花眼里是个生僻的名词。
通常我们喝岩茶，会提香气/茶香，而少有人提香韵。
对新手茶客来说，如果想了解岩茶的香气，那说来就话长了。
盖碗泡岩茶，依次按顺序，闻香的流程有干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
如果是审评，还可以拿起像汤勺那样的茶匙，闻其背面附着的茶香。
当然，岩茶的香气按照类型，还有山场香、工艺香、品种香等区别。
山场香，也称山场气息，指特定区域小气候下岩茶的茶香特点。
工艺香，简单理解下，是指不同工艺方式造成的茶香区别。
比如，A茶农的做青偏熟，容易出果香。
比如，B茶农的做茶风格是偏好足火以上的火功，做出来的足火茶肯定闻着和轻火大不一样。

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品种香，指的是岩茶里，一个品种，一个风味。
最经典的，就是水仙和肉桂这两大当红品种。
肉桂有桂皮香，茶香辛锐，汤水拥有辛辣感。
水仙有兰花香，汤感相对较醇，用武夷山茶人惯用的形容是“水路好”。
说白了，岩茶香气里的门道，也大有文章。
简单理论上的内容，不难理解。
复杂的是实践，还是那句话，得靠多喝。