【爆炒羊肝的做法 爆炒羊肝怎么做】
文章插图
1、主料：羊肝300克 。
2、辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克 ， 鸡蛋清38克 。
3、调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克 ， 花生油50克 ， 羊油15克 。
4、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀 。
5、锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅 ， 用手勺散开，起锅沥油 。
6、锅内稍留底油，放火上 ， 将调料下锅煸炒几下 ， 烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下 ， 淋入明油，出锅即成 。
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