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1、观察肌肉：正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状 。
2、观察肉的新切面：正常肉新切面光滑 ， 无或很少汁液渗出 ， 不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀 。
【如何鉴别注水牛肉 教你怎样鉴别注水牛肉】3、触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时 ， 感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出 。
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