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1、从口感上来说，绵羊肉比较柔软 ， 肉质纤维比较细 。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴 。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 ， 不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐 ， 味道就会很鲜美 。
【绵羊肉与山羊肉有什么区别 绵羊肉与山羊肉有哪些不同】2、从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用 。参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉 。
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