【炒豆芽需要加醋吗 炒豆芽要放醋吗】

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1、炒豆芽是需要放醋的 。
2、豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热 。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固的作用，可使豆芽增强脆度 。豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏 。炒豆芽放醋可以达到保护营养素的目的 。豆芽中含有豆腥气 ， 放点醋可消除豆腥气，并且能使豆芽脆嫩 。

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