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红烧桂鱼是一道传统的湖北菜，以鲜嫩可口的桂鱼为主要材料，加入花雕酒、酱油、糖等调味料烧制而成 。下面介绍一下红烧桂鱼的最正宗做法 。
材料：
【红烧桂鱼最正宗的做法】桂鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、料酒适量、生抽20克、老抽10克、糖适量、花雕酒适量、盐适量、清水适量 。
制作步骤：
1.桂鱼去鳞、去内脏，洗净 ， 切成两段 。鱼皮朝上在切口处切成几个菱形的口子，以便入味 。
2.葱姜蒜都要备好 ， 蒜头要拍碎或切成末 ， 用油炸香备用 。干辣椒去子榨碎备用 。
3.锅中加清水，放入鱼身，烧开后放入料酒焯水 。
4.鱼身捞出过冷水 ， 控干水分 。鱼皮朝下铺在炒锅里，煎至两面金黄色 。
5.倒入酱油煮一会，再加花雕酒更香 。加生抽、老抽、糖煮一段时间，将汁调匀 。
6.将炸好的蒜头末放入，煮沸后加入整个的干辣椒和葱姜蒜，煮1-2分钟即可出锅 。
注意事项：
1.焯水时要先加料酒，这样可以除去冲腥味 。
2.尽量用二次油和橄榄油，这样做出来的鱼更香 。
3.如果有鱼刺没有取干净，在炖煮时可能会使汤汁变得浑浊，影响口感，因此尽量取干净 。