【皮蛋凉拌是冷水下锅吗 皮蛋凉拌是不是冷水下锅】

文章插图
1、煮皮蛋时，先冷水下锅 ， 水沸腾后转至中火继续煮8分钟左右便可以捞出来 ， 制作凉拌皮蛋时 ， 可以用刀切成块，也可以用棉线切割 。
2、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。
3、皮蛋所呈现的颜色是因为蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。

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