老北京|早年间一听到这种声音，就知道进了北京城( 二 ) 吆喝声|北京城|响器|挑担

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《一岁货声》，蔡省吾原编，周作人录抄，北京出版社2015年10月版。
清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》记十二月的市卖，“更有卖核桃、柿饼、枣、栗、干菱角米者，肩挑筐贮，叫而卖之” 。清代富察敦崇的《燕京岁时记》中记载了七月暑天街头叫卖菱角、鸡头米等物的吆喝声，有“老鸡头，才上河”等。现代，翁偶虹先生在《北京话旧》一书中，收集了368种老北京叫卖的用语。
有专家对存世的老北京叫卖段子收集整理后，进行分析研究，认为其大体可分为两种类型：一种是具有说唱特色的叫卖，唱似说，说似唱，叙事性强；另一种是具有歌唱特色的叫卖，有韵，有辙，曲调动听，具有民间小调的特点。要从这个角度来看，老北京叫卖还真是个技巧活儿。
北京著名民俗专家崔金生在《独特的叫卖声》一文中提到，20世纪四五十年代时，他见过北京南城一位卖白酒的老人。
这位老人每天上午10点左右，都会穿街过巷卖白酒。每天他从东往西走，推着一个单轱辘小推车，车两旁木架里摆满了酒坛子，他边推车边叫卖：“喝二两尝尝！”走几步见没人买，又高喊：“爱喝不喝！凉水掺得多！”这种直呼自己的酒凉水掺得多之叫卖声，在京城真是绝无仅有。每走几步就高喊一声，其音清脆，可也怪，每天买他酒的主顾还很多……
从这段记述里看，这位卖酒老人的吆喝似乎自我贬低，但卖货的效果却很好。可见，老北京叫卖也是多姿多彩的。它是小商小贩们独有的一种技能。
从叫卖声中体会
京城百姓年年岁岁的饮食风俗
昔日北京的胡同、街巷里，一年四季的叫卖声随时令而变，丰富多彩，层出不穷。不论是每年、每季、每月，还是每一天之中，不论是住在深宅大院里的富裕人家，还是住在简陋屋棚中的平民百姓，总能从沿街串巷的叫卖声中，感受到日夜的流转与时令的更迭。从叫卖声中，能非常清晰地体会到京城百姓年年岁岁的饮食风俗。
“活鲤鱼哟！年年有鱼的大活鲤鱼哟！”每年农历的正月初二，北京人有祭财神的习俗，祭品为活鲤鱼。初二的一大早，那些卖鱼的小贩便担着木盆，走街串巷地开始叫卖活鲤鱼了。居民以瓦盆盛水将鱼买到家中，祭财神时将鱼从瓦盆中捞出放于长瓷盘里，并将事先用大红纸剪好的财字贴在鱼目之上。因“鱼”与“余”谐音，取“富贵有余”或“年年有余”之意。
从“桂花哟，元宵”的吆喝声中，人们便知正月十五上元节（元宵节）就要到了。由于京城习俗上元节之夜必食元宵，故此上元节前数日便有挑担售卖者出市了。卖元宵的小贩挑子前面是口锅，随卖随煮。卖者必称自己的元宵粉细馅儿精。老北京人的元宵多是用江米磨面，以山楂、桂花、白糖、芝麻等作馅料。
“嫩了芽的香椿哟！”这吆喝声标志着仲春的到来。北京人喜食香椿，可以用香椿搭配做出多种菜肴。卖香椿的人，大多是臂上挎一个小篮子。篮子底上铺块湿布，上面盖块湿布，用马莲草或细柳条绑成一小捆一小捆的香椿摆放其中。
“卖韭菜嘞！野鸡脖儿的盖韭！”北京人爱吃韭菜，但什么是“野鸡脖儿的盖韭”恐怕很多人已经不清楚了。韭菜以春天上市的为珍品。春韭分为青韭、花腰、盖韭、野鸡脖、黄芽韭多种，观其色而定其质。据说，“野鸡脖儿的盖韭”上，红、黄、白、绿四色相间，如雉鸡的颈羽，因此得名。
当年北京南郊还出产一种更名贵的“五色韭”，呈黄、白、红、绿、紫五色，味道绝鲜。“五色韭”培植时需要在不同的时间以不同的方法覆盖培育，经过闷白、捂黄、出绿、晒红、烧紫5个阶段才能出成品，售价也很可观。据老人讲，清末民初年间，有走街串巷叫卖出售“五色韭”的，“虽买者有数但围观者众” 。