刘姥姥|红楼经济｜刘姥姥：贾府的富裕清单 |刘姥姥|贾府|红楼梦|王熙凤

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作者系中国中小企业研究院研究员。本文有部分删改。

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作者
张麒
曹雪芹是惜墨如金的文学巨匠，但《红楼梦》却用了近三回半的章节，写乡下村妇刘姥姥到贾府“打秋风”的情节。如果你认为这些描写是游离于贾府兴衰变迁的闲笔，那就把刘姥姥这个人物的价值和意义看得太肤浅了。
从文学手法上讲，这是贾府和乡村的一个对比，是“朱门大户”和“柴门陋室”的对比，是公子王孙和田畴野老的对比，大大拓展了小说的容量和纵深。从经济生活的角度来看，这一情节写出了贾府的富贵及其富贵的土壤和根源。

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富贵和奢华如果没有参照系，则难以凸显。《红楼梦》找到了一个与荣国府有些渊源和攀扯的城郊乡下“芥豆之微”的上了年纪的老妪刘姥姥来，对我们认识清初底层民众生活状况以及贫富差别很有帮助。
刘姥姥膝下无子嗣，靠女婿接到其家中过活。而女婿家中也只有两亩薄地。穷怕了的刘姥姥，为了不拖累女婿，才苦思冥想，寻摸到去曾与女婿家有些瓜葛的高门大户——荣国府攀攀亲戚，走动一番，名为走动，实为“打秋风” 。
刘姥姥第一回到荣国府，是认了门，识了人，尤其是认得了荣国府的大管家王熙凤（王熙凤的祖父曾认过刘姥姥女婿的祖父为侄儿，连为同宗）。
临走时，王熙凤送了她二十两银子和一吊钱。礼不轻也不重，算是给久不行走的上辈老亲戚一点见面礼。按照王熙凤的话，不要看府上外表轰轰烈烈，其实大有大的难处。但刘姥姥心里思忖：贾府拔一根汗毛也比自己的大腿还粗。这一点东西其实也算不得什么，离自己的预期尚有些距离哩！

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刘姥姥二度来荣国府，是秋收季节。她领着外孙子板儿，带了一些自家田园子里出产的瓜果菜蔬——尤其是那一个大倭瓜（即现今人们经常食用的南瓜）——叫贾府里的姑娘小姐们看傻了眼。
这次进贾府，刘姥姥花三日工夫，逛遍了大观园。而大观园对她来说，犹如皇帝住的金銮殿。
在贾府，最令刘姥姥难忘和百思不得其解的，是什么呢？是在贾母张罗的宴席上吃到的一道菜，那是用十几个鸡的汤汁腌制、晾晒而成的“茄子鲞” ，有多少人力物力依附在这上面啊。
刘姥姥想不通，贾府的人难道就想得通吗？这就是当时富贵人家的经济生活，也是许多富贵人家经济生活中最怪诞的地方！
关于“茄子鲞”这道菜炮制的繁杂以及成本的昂贵，书中第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”有详细的记述。
那顿接待刘姥姥的宴席，从礼仪上说，应该是贾府最高人物贾母请客，王熙凤只是主陪和襄理的角色而已。面对席间的刘姥姥对“茄子鲞”食而不知其味，一脸疑惑，王熙凤做了仔细的解释和说明：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。 ”