面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉( 二 ) _生活百科

31、3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。
32、4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
33、【面皮的蒸制过程】：1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。
34、2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油。
35、3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里。
36、4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上。
37、5.盖好锅盖，大火蒸制。
38、6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。
39、7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。
40、8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。
41、9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。
42、【面皮的降温摘取及存放】：1.准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。
43、2.蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡1～2分钟。
44、3.把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
45、4.准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油。
46、5.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。
47、【不用洗面的面浆调制方法】：1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐。
48、2.倒入适量的冷清水。
49、3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团。
50、4.往干面粉上倒入适量的冷清水。
51、5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团。
52、6.往湿性面团上倒入适量的冷清水。
53、7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释。
54、8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水。
55、9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状。
56、【不用洗面的面浆沉淀】：1.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
57、2.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。
58、3.过滤好的面浆水。
59、4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
60、5.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水。
61、【不用洗面的倒清与调浆】：1.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）2.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质。
62、3.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。
63、4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
64、【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，热得大汗淋漓～【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】：1.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油。
65、2.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底。

面皮的制作方法 面皮的制作方法普通面粉( 二 )

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