面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉 _生活百科

大家好,小编来为大家解答以上的问题。面皮的制作方法普通面粉，面皮的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

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1、【洗面面团的和制方法】1.面粉（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）300克放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2、2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
3、3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
4、5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。
5、6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性）。
6、【洗面的操作过程】1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次。
7、2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。
8、3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
9、4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
10、5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
11、6.准备一个干净无水无油的大盆。
12、7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
13、8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
14、9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
15、10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。
16、11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。
【面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉】17、12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
18、13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
19、14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。
20、15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
21、16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
22、17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。
23、用手捞起面团，面团弹力筋性都十分的足。
24、18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。
25、【面浆的沉淀过程】：1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
26、2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团。
27、3.过滤好的面浆水，整整一盆。
28、4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
29、5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。
30、【洗面的倒清与调浆】：1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。

面皮的制作方法 面皮的制作方法普通面粉

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