面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉( 五 ) _生活百科

136、面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。
137、详细步骤：洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。
138、取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
139、发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。
140、糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
141、擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
142、每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。
143、砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
144、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
145、将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
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面皮的制作方法 面皮的制作方法普通面粉( 五 )

面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉( 五 )