甜酒酿的做法制作方法及步骤窍门如何自己在家做酒酿 _生活百科

每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感。
【甜酒酿的做法制作方法及步骤窍门如何自己在家做酒酿】以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！
酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。
一.「自制酒酿· 传统发酵法」
食材：
糯米1斤/酒曲4g/凉开水
做法：
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。
2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。
3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。
二.「自制酒酿· 面包机发酵法」
做法：
1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲。
2.同样也在中间戳一个洞。
3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强。
4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。
关于米酒的几个tips：
1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。
2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。
3. 酒酿的储存——将酒酿捞出再次蒸制，酒曲因高温失去活性不会再发酵，酒酿可以储存得久一些。
粮食酿成酒是其中的淀粉或糖份转化成酒精是一种生物化学变化粮食的一个用途就是酿酒最大的用途是当做人类的主食

甜酒酿的做法制作方法及步骤窍门 如何自己在家做酒酿

甜酒酿的做法制作方法及步骤窍门如何自己在家做酒酿