腊肉，在我们四川是一道非常美味可口的菜肴 。尤其是过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的酒饭佳品 。
四川腊肉这道菜的特点：颜色鲜亮 ， 内里红白分明，外表颜色金黄 ， 光看颜色真的是让人食欲大开 。
腊肉不管是单吃，还是拿来炒菜都相当的美味，那么腊肉怎么炒最好吃呢？

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兔兔推荐：腊肉炒儿菜，这是一道川渝人餐桌是上必备的家常菜 。
推荐理由：这道菜口感清爽解腻、肉质细嫩好吃 ， 妥妥的一道下饭菜 。
做这道菜的重点就是，腊肉如何将腊肉做的口感细嫩又不干柴？儿菜怎么做才没有苦涩感？想要解决以上问题，请看兔兔带来的分享 。
导读：

• 1、腊肉吃前正确处理方法 。
• 2、腊肉炒制的秘诀是什么 。
• 3、腊肉炒儿菜的做法教程 。

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一、腊肉吃前正确处理方法 。

• 很多人在做腊肉的时候，切好后就直接下锅炒 。腊肉不仅咸又干 ， 而且口感非常的不好 。

• 这样做就大错特错了，想要做出的腊肉口感好，又不干又不柴，那我们就得将腊肉提前处理好 。

（1）：腊肉为什么又干又柴？

• 腊肉是经过腌制后，再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品，防腐能力极强，保存时间也比较久，所以没有蒸煮过的腊肉是相当的干柴 。

• 所以 ， 在烹饪腊肉的时候千万不要直接下锅炒 ， 一定要提前将腊肉处理好之后进行下一步 。

【怎么做腊肉才好吃又香 腊肉怎样炒最好吃】（2）：腊肉提前处理方法 。

• 在我们四川 ， 腊肉一般都不会直接下锅炒，一般都会进行泡水法或者水煮法，以达到腊肉炒出最佳的口感 。

• 但是如何不让腊肉的营养流失严重，炒出来菜香而适口，那么方法就一定要用对，不然腊肉咸干不说，还浪费了好食材 。

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