饺子是大家日常比较重要的美食，常见的馅料有猪肉，牛肉，羊肉 ， 鸡蛋和海鲜等动物馅料，搭配葱姜，韭菜，白菜，芹菜，卷心菜或者香菇等，肉类搭配蔬菜，营养比例最为完美 。
香菇用作馅料 ， 究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢？
干香菇香味浓郁，适合炒菜，炖汤，而新鲜香菇水平充足，适合做馅料 。

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今天就分享香菇猪肉馅的调制方法：
原料：新鲜猪肉500g ， 新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐
步骤：

1. 将花椒和生姜放入小碗中，加入清水浸泡1小时，成花椒水和生姜水待用
2. 新鲜猪肉馅切成条状，大葱切成葱末，拌入猪肉中一同剁成肉沫
3. 新鲜香菇切成小丁
4. 盆中加入肉沫，加入少许淀粉，少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动 ， 让猪肉充分上劲，有粘性为止
5. 盆中加入香菇，倒入食用油少许，锁住猪肉的水分
6. 盆中加入香菇，适量的盐，生抽 ， 老抽继续向一个方向搅拌，料汁和猪肉香菇充分融合
   

小贴士：

1. 猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉，这样口感肥而不腻，太瘦吃起来馅料发硬
   
2. 加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味，还可以有提香的作用
3. 有的人不喜欢生姜 ， 就可以制成生姜水食用
4. 加入花椒水和生姜水后，要不停的搅拌，摔打让猪肉更有黏性，馅料紧实，这样吃起来有咀嚼感
5. 加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失，也可以减少因盐的作用，馅料出水，影响饺子，容易破皮
   

香菇猪肉馅的饺子，不仅有香菇的清香还有猪肉的清香 ， 讲究肥而不腻，爽滑顺口 。
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