老醋花生的正确做法窍门老醋花生的制作 _生活百科

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大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，很高兴回答这个问题。老醋花生是我们的餐桌上常见的一道美食，酸甜可口的糖醋汁搭配香酥味美的油炸花生米，那种味道可以说是让人吃了还想吃，同时老醋花生也是一道非常下酒的小菜。老醋花生怎么做好吃呢？下面我简单给大家介绍一下。

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老醋花生米需要的食材1??老醋花生的主角就是油炸花生米，花生米的品种选择以小白沙品种的最香了，我们山东盛产优质大花生，在花生的选择推荐上我还是比较有经验的。

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2??配菜常见的有洋葱，胡萝卜，黄瓜三种，另外还可以添加青红辣椒和香菜点缀提味。

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3??需要的调料就是山西老陈醋和白砂糖。另外还需要点生抽和盐。一盘老醋花生的糖醋用量完全可以根据个人口味去定量。
老醋花生的制作方法1??先炸花生米，起锅放油，把花生米直接冷油下锅。小火慢炸，炸到花生米出现连续的啪啪响声，响声消失就可以关火了，关火凉透备用。

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2??熬制糖醋汁，（大家应该吃过饭店的糖醋花生，也应该会对他们做的厚厚的糖醋汁颇有印象。他们的那种浓厚的糖醋汁就是用糖和醋熬开后加水淀粉勾芡做成的。）

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熬糖醋汁的时候，也要小火，锅里放入老陈醋后，同时放入白糖，醋和糖比例一比一，糖熬化开后，就可以勾入少量水淀粉，使糖醋汁稍微浓稠就可以凉透备用了。
3??把配菜中的黄瓜、胡萝卜、洋葱、青红椒都切成和花生米一样大小的?。?香菜切成段。
4??取一个大碗，把花生米和配菜放入，浇入适量糖醋汁，然后滴入香油和少量生抽，加盐拌匀就可以出锅享用了。

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技巧要点总结1??陈醋如果直接和糖调的话一是非常酸，二是糖不容易化。陈醋经过熬制后，会挥发一部分酸味，酸度下降，糖经过高温会和陈醋完美融合。所以用熬好的糖醋汁拌出的花生米味道更好。
2??炸花生米的时候，一定要全程小火，不要炸糊了。这里有一个小技巧，就是炸的时候看红衣，红衣如果颜色变的成深红了，就说明熟了。如果变成暗红就说明糊了。
3??配菜中的胡萝卜，如果不想吃生的，可以用水焯熟，根据个人口味选择。

以上就是我的回答，供大家参考，欢迎大家留言交流经验，感谢大家的阅读。配图有部分网路图片，如有侵权请联系删除。

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@大厨堂的
老醋花生汁做法
一、原料及调料
其实老醋花生汁不需要太多料，四款料就可以。
陈醋126克、蒸鱼豉油42克、蚝油30克、蜂蜜70克
二、制作过程
我们第一项把126克陈醋倒进去，蒸鱼豉油42克倒进去，蚝油30克加进去，蜂蜜70克加进去，搅拌均匀。
老醋汁已经调好了，成本非常低。w一份大概在2块钱不到，一块多钱。一份量用90克就可以，我们调的是三份的量。

老醋花生的正确做法窍门 老醋花生的制作

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