桃妹来解答 。
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龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净 。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁 。
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龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿 。否则虾肉就容易老 ， 口感也会变得绵软 。其次龙井茶最好用二泡茶 。头泡茶的茶味太浓 ， 并不适合用来烧菜 。当然了 ， 如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃 。
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最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放 。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦 。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了 。
下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法 。【龙井虾仁的做法最正宗的做法 龙井炒虾仁的做法】
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- 新鲜的小河虾剥壳取虾仁 。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来 。
- 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽 。
- 把虾仁加少许盐 ， 花雕酒 ， 生粉搅打均匀 ， 放入冰箱内冷藏腌制半个小时 。
- 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜 。另外还得留一小撮龙井茶叶 。
- 锅里放油烧热 。下虾仁翻炒 。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒 。此时可适量加入少许盐调味 。
- 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可 。不要犹豫，马上出锅装盘就行了 。
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