烫面冰花西葫芦鸡蛋水煎饺
材料:中筋面粉,水,中等个头西葫芦1个,鸡蛋2个 , 虾皮少许,葱末少许 , 油、盐、蚝油、花椒面适量
做法:
1、取适量面粉放入盆中 , 用90℃热水冲入面粉,水量掌握在搅拌面粉的三分之一为宜,然后倒入适量凉水,与之前热水烫过的面一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒半小时 。
2、鸡蛋打散,锅中放油烧热,将鸡蛋划散炒熟炒碎,出锅倒入盆中放凉备用 。
3、西葫芦洗干净纵向从中间剖开,用勺子挖去里面的瓤,然后用擦板擦成丝 。
4、取适量盐撒到西葫芦丝上,用手抓匀,待出水后将西葫芦丝攥出水,盐水倒掉 。
5、将攥出多余水分的西葫芦丝放入之前炒好的鸡蛋,放适量花椒面、葱末、虾皮、蚝油、油和盐,一起搅拌均匀调味 , 馅料部分完成 。
6、醒好的面团搓长条,分大小均匀的剂子,擀成饺子皮包上西葫芦鸡蛋馅 。
7、平底锅放少许油 , 将包好的饺子依次摆入平底锅 。
8、开大火把饺子底部煎至微焦上色 。
9、取一小碗,放一汤勺干面粉,兑入半碗凉水 , 搅匀,沿着锅边倒入已煎上色的饺子锅里,盖上锅盖,大火烧开后转小火,直至水烧干,锅底部结出冰花即可关火 。
10、出锅 。晃动一下平底锅,确认水煎饺可以在平底锅里整体移动后,将盘子扣在平底锅上,然后双手配合 , 将平底锅与盘子同时整体翻转完成 。
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【西葫芦馅蒸饺的做法大全窍门 西葫芦馅儿怎么做】说起饺子,我们吃的最多的就是西葫芦鸡蛋馅的饺子 。下面我来分享一下我的做法吧:
1、将西葫芦洗干净 , 擦成丝备用
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2、把西葫芦放在容器中,加少许盐,拌均匀,腌制10分钟 , 腌出西葫芦中多余的水分,然后用手攥干水分,放在容器中备用
3、碗中打入几个鸡蛋,用筷子搅散(充分搅散的鸡蛋炒的时候容易炒出蓬松的感觉)
4、锅中加入适量油 , 油温5成热 , 下入蛋液,边倒边搅,这样更容易把鸡蛋炒散,把鸡蛋炒至蓬松,这样鸡蛋容易成型,就不用再剁一下了 。
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5、把鸡蛋放入西葫芦中,翻拌均匀 , 加入盐、生抽、耗油、葱末,再次搅拌均匀 。
6、在根据自己的包法,包成水饺就可以啦
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西葫芦鸡蛋馅的注意事项:
1、西葫芦本身含有大量水分,做饺子馅时一定要杀一下水,要不然不好包 。
2、西葫芦容易出水,炒鸡蛋的时候有蓬松的感觉,有利于吸水分 。
3、炒鸡蛋的时候 , 多放一些油
4、拌馅的时候,要先把鸡蛋和西葫芦拌一下 , 为了是让鸡蛋中的油包裹住西葫芦,防止西葫芦出水 。
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