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啫啫鸡煲的做法流程
【主料】：鸡腿或者鸡翅350克、干葱头8粒、大蒜半头、小葱2根、香菜2根、生姜2片、黄酒10毫升、食用油适量 。
【腌料】：蚝油5克、黄酒5毫升、淀粉2克、盐、糖适量 。
【酱料】：柱侯酱15克、蚝油10克、芝麻油和老抽几滴 。
【制作步骤】：
第一步（鸡肉腌渍）：把鸡腿或者鸡翅冲洗干净，沥水之后剁成2到3厘米的小块，把我们准备的腌料都加进去抓匀，腌制半小时备用 。
第二步（酱料和辅料）：把柱侯酱和蚝油在碗中混合，滴几滴芝麻油和老抽，充分搅拌均匀备用 。将大蒜去皮切片、干葱头去外层皮切半、生姜切片、小葱切段、香菜切段备用；
第三步（起锅烹饪）：砂锅、瓦煲或者珐琅锅烧热，要烧到锅底开始有点冒烟的炙热程度 。下至少基本上能薄薄布满锅底的油 ， 接着下葱、姜、蒜、干葱头爆出香味，然后把腌制好的鸡块下锅翻炒 。鸡块快速翻炒几秒 ， 水气大量蒸干、鸡块变色就把调和的酱料倒进去 ， 再次翻炒均匀，均匀淋入黄酒盖上锅盖 。
第四步（起锅成菜）：加盖焖焗2分钟，开盖之后把香菜段扔进去 ， 改上盖子再次加热2分钟，整锅端上餐桌趁热享用 。
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【啫啫鸡煲的答疑解惑】
1、啫啫煲的食材不用焯水吗？
答：啫啫煲一般分为生啫和熟啫，熟啫的做法主料是已经预熟的，而生啫顾名思义就是食材生鲜入锅，以大火力烹饪来保持原汁原味 ， 所以焯水就没有必要了 ， 除非是猪肝、猪肠那种腥气比较重的内脏 。啫啫煲的肉类食材都是要经过腌渍的，而且在烹饪过程中还会用到不少的酒，所以只要食材够新鲜，是不用担心食材有腥味的 。
2、为什么明明是鸡煲，却只建议用鸡腿和鸡翅？
答：啫啫煲就是要猛火快烧 ， 整个起锅的烹饪时间也就5、6分钟 ， 所以一般情况下都是要将食材剁成很小块的 ， 而且一煲也不能放过多的食材 。不然的话，食材太多所需的热量就更多，加热时间就更长 。所以既然一锅啫啫不能用过多的食材，那么我们肯定是挑选鸡身上最好吃、肉最多的鸡翅和鸡腿来做啊 。
3、餐厅的啫啫煲最后都会点明火，在家不用吗？
答：啫啫煲虽然讲究的是上桌要够烫够热，但是这个淋酒点火的操作其实作用并不大，主要还是视觉效果比较好而已 。有鉴于这个操作实在是有点危险 ， 就不建议没有经验的人自己在家操作了 。
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【啫啫煲的制作技巧总结】
- 不管是用什么食材做啫啫煲，要以新鲜为首选，不然的话这么原汁原味的烹饪方式一下就能吃出食材的缺陷 。
- 锅具能够传达的热力毕竟是有限的，所以啫啫煲的主料不能太多，配菜可以选择洋葱、青红椒之类的，用量也不要太多 。
- 主料下锅之前锅具一定要足够热，这样主料下锅的几秒之内就能快速的将其表面封?。?让食材原汁原味得以保留 。
- 要根据食材的易熟程度来进行改切，总之要比正常的炖煮菜要小很多才行，这样才能有效的缩短烹饪所需的时间 。
- 砂锅最好是买那种外面有铁丝箍起来的，哪怕万一烧裂、烧坏了，还有外层的禁锢稳定住形状，不浪费食物又比较安全 。
- 啫啫煲的酱料和酒十分关键，酱料可以用柱侯酱、海鲜酱、煲仔酱和蚝油中的2到3种为主干，再按照自己的口味加盐、糖、酱油之类的进行微调即可，酒的选择还是以白酒、黄酒为主 。
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