腊排骨煮着更好吃，因为腊制品是高盐类食物，在腌制的时候，必须放多点盐才易于长久保存，蒸来吃的话，肯定比较咸，经过长时间的风干和烟熏 ， 排骨变得很干 ， 再说了，那个烟味吃多了也不健康 。
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下面给大家介绍下烹制腊肉排骨的3个窍门：
1.对于腊制品高盐和有烟味的处理 ， 可以提前用水泡腊排骨 ， 泡时间长一点 ， 用冷水泡才能保证腊排的质量 ， 中途换两次水 ， 要洗干净再泡水，泡出来的水可以蘸点尝下，很咸不说，还有浓浓的熏烤味，倒掉咸水之后又续新的水继续泡着，直至水再次变咸，这一次，你会发现，腊排骨的烟味变淡了，水也比先前淡了些 。
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【清蒸腊排骨的做法 腊排骨是蒸还是煮】2.将泡过的腊排骨放进锅中加水煮 ，腊排骨一般比较硬，必须经过煮制才会变软，煮得沸腾之后继续煮30分钟 ， 这下是完全将腊排骨的咸味和烟味去除得差不多了 ， 腊排骨的味道闻起来柔和多了，捞起来控干水备用 。
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3.用油爆炒煮过的腊排骨，炒过之后，腊排骨煮出来的汤跟牛奶一样白，烟味再次淡化，腊排也不咸了，汤中再加入萝卜或别的蔬菜，汤鲜味美，吃肉喝汤，别有一番风味，而且不需要放多余的调味就够味了 。
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【腊排骨炖萝卜】
〖所需食材〗
腊排骨500克，白萝卜800克，姜20克，葱和香葱适量 。
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〖烹调步骤〗
1.提前把腊排骨用水洗干净，再用水泡着 ， 中途换一次水继续泡 。
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2.白萝卜削去皮洗干净 ， 切大块备用 。
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3.排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用 。
4.锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮，大约煮 30分钟 。
5.煮出来的浓汤一定要倒掉，不要舍不得，有舍才有得，一会才有风味独特的靓汤喝，更有美味腊排骨吃，煮好后把腊排骨捞出锅控水 。
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6.锅中放适量油 ， 下姜片炒出香味，倒腊排骨炒香 。
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7.加适量清水，先用大火烧开，放入白萝卜，再用中小火慢慢炖煮 。
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8.这次煮出来的汤，色白如牛奶，完全没有烟味 ， 尝一口汤，咸淡适宜，吃一块白萝卜，清甜可口 。
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9.最后撒一小碗香葱和适量香菜，香味扑鼻，一锅风味独特的腊排骨白萝卜汤炖好了 ， 盐都不用放，任何多余的调料都不需要放，美味难挡 。
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