粉蒸肉如何做得软烂( 二 ) _生活百科

【注意】：炒好的大米和糯米，就些许水分，一定要等待冷却之后，在进行下一步噢。

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【粉蒸肉如何做得软烂】

四、粉蒸肉的火候怎么控制最好？

除了一上三步以外，火候也相当重要，到底蒸多久才好呢？

1、粉蒸肉成菜特点。

酥烂入味、肥而不腻、肉质不柴、回味无穷。
面对粉蒸肉这种质地，要求蒸得酥的原料，应该采用沸水长时间蒸。

2、粉蒸肉蒸制最佳时间。

建议是大火烧开之后，小火蒸2-3小时，使得肉质酥烂，香甜入味。

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五、粉蒸肉的做法教程。【主料】：五花肉、大米、糯米
【辅料】：生姜、大蒜、葱
【调料】：盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角
——————【开始制作】——————
1、准备五花肉。

??肥瘦相间五花肉冲洗干净，去除杂志和血水，放放在案板上轻轻敲打。
??之后再冲洗一遍，沥干水分备用。
??把五花肉切成0.5cm宽的片状，放入盘中备用。

2、腌制五花肉。

??切好的五花肉，放入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽搅拌均匀。
??之后加入姜末、蒜末搅拌均匀之后，腌制15分钟。

3、准备米粉。

??大米和糯米放入一口大锅中，加入适量加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制。
??炒制米微微变色发黄，即可捞出放凉。
??放凉后的米粉，用破壁机或者擀面杖碾碎备用。
??米粉准备好之后，将五花肉均匀裹上米粉。

4、准备配菜。

??配菜可以选择土豆、南瓜、红薯都可以，看个人喜爱。
??兔兔喜欢配南瓜，清甜味十足。南瓜去皮，切成薄片备用。

5、上锅蒸。

??依次将五花肉摆好，放入碗中，切好的南瓜摆在上方。
??放入锅中，大火烧开之后，转小火蒸2-3小时。

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六、粉蒸肉的技术小总结。①：首选一定要选择肥瘦相间的五花肉，不要全是瘦肉，做出来不好吃。
②：腌制之前，要给猪肉全身拍打一下，让肉质变松，拍打出血水，去除腥味。
③：腌制时间不宜过长，控制在15分钟即可。
④：炒制米粉的时候，一定要小火炒，不然很容易炒焦噢。
⑤：蒸制的火候，先大火然后小火，慢慢将肉肉蒸到软烂入味。

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七、粉蒸肉之“你问我答” 。1、为什么要加大米和糯米？
答……因为糯米过于圆糯，加入大米之后口感会就更加的好。
2、炒大米时，香料什么时候加最好？
答……等大米和糯米炒鼓之后，再加入香料，香味会更加浓。
3、米粉炒好之后还用加盐吗？
答……加入一丢丢的盐，可以让米粉保留香脆的口感，让粉蒸肉“香脆软糯”更加突出噢。
4、为什么要加南瓜？
答……加入南瓜，是为了让粉蒸肉的口感更好，吃着更加营养，也不至于那么的油腻。