粉蒸肉怎么做才软烂不柴？大家好，我是兔兔美食坊 ， 我的回答是：
在四川，不管是“苍蝇馆子”还是大酒店，粉蒸肉绝对是一道硬菜 。
粉蒸肉，肥肉不腻、瘦肉不柴的特点，让人真的爱不释口 。
想要粉蒸肉做出软烂不柴感，就得从选肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步骤入手，每一个点都是关键 。
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一、粉蒸肉用什么肉好吃？
- 粉蒸肉用什么肉质最好呢？做出来又肥而不腻，瘦肉又不会柴呢？
- 首选五花肉，尤其是肥瘦相间的五花肉最好 。
1、五花肉真的瘦肉细嫩多汁，尤其在蒸肉过程中，肥肉预热后比较容易化 。
2、瘦肉煮的时间长也不会柴 ， 所以这个也是粉蒸肉做出来肥而不腻的原因所在 。
【小结】：题主提出的粉蒸肉怎么做软烂不柴，就得从选材上注意 。选肉不对，会导致肉质柴，口感不佳 。
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二、粉蒸肉到底该不该腌制？
- 对于粉蒸肉该不该腌制，一直都存误区，这一步做的好不好，直接关系到粉蒸肉入不入味 。
- 提前腌制肉肉 ， 是为了让粉蒸肉更加的入味 。
- 腌制过的肉，后期经过蒸以后，肉质会更加鲜嫩好吃 。
- ①直接腌制 。本来腌制的好意是为了方便肉肉入味 ， 但是这样的结果就是肉腥味儿很重 。
- ②腌制时间过长 。很多朋友为了肉肉入味好吃，会延长腌制的时间 。这样不仅会让肉过于咸，也会长时间腌制导致肉质不够新鲜 。
- ①冲洗干净猪肉 。猪肉上面有很多杂质和血水，在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉 。
- ②拍打猪肉 。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃，所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打，不仅可以去除血水 ， 还能够减少肉腥味 。
- ③腌制时间 。将切好的猪肉，放在碗中 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀，腌制15分钟即可 。
- ④加入米粉 。腌制好肉之后，再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀 ， 让每一块肉肉都能裹上米粉 。
【小结】：在腌制过程中存在的误区，我们一定要尽量避免，自自己做出来的粉蒸肉不好吃，都不知道是哪个环节出来问题 。
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三、粉蒸肉米粉是现买还是自己做？
- 粉蒸肉米粉是这道菜的“灵魂”，最好还是自己制作 。自己做的米粉，香气更浓 ， 做出来的粉蒸肉味道更好 。
①准备糯米和大米 。
- 糯米黏糯，大米口感清新，二者搭配最好，比例建议1：1最佳 。
- 拿一口干净的大锅，放入糯米和大米，加入适量香叶、桂皮、八角、花椒开始炒制 。
- 加入以上调料，是为了增加香味，在蒸制过程中，调料融入进肉里，祈祷增香的作用 。
- 炒制过程中 ， 最好用小火炒，等待大米和糯米微微发黄即可 。