宫保鸡丁调料汁的比例宫保鸡丁料汁比例几比几 _生活百科

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宫保鸡丁是川菜中的经典，连外国人都知道中国有道名菜叫宫保鸡丁，不得不说，这道菜确实好吃，好吃到百吃不厌的程度，这种菜实在是不多见，很少听说有人不爱吃这道菜的！有两种做法，一种是传统的做法，一种是现代的做法，下边我们分别来说一下。
传统做法的宫保鸡丁，用的是鸡胸肉，味道上是以咸鲜为主，汁的比例大约是，酱油15克，黄酒15克，盐2克，糖5克，醋5克，再放少许淀粉调成汁就可以了，这个汁炒出来的味道是以咸鲜为主，回味的时候略有微微的酸甜的厚重感，不仔细体会是体会不出来的，这也是这道传统菜的精妙之处，宫保最重要的味道来自于干辣椒和花椒在油中炸过后再和调好的汁炝在一起的味道，就是所谓的糊辣味道，如果没有干辣椒花椒炝的过程，那么就不能称之为宫保鸡丁了。
现在的做法是比较受大众欢迎的一种做法，一是把鸡胸肉换成了鸡腿肉，因为鸡胸肉非常容易炒老，而且口感没有鸡腿肉口感好，所以渐渐的就被淘汰，而味道呢，也由原来的咸鲜为主变成了现在的酸甜味更浓厚了，但是要注意，虽然酸甜味更浓厚了，但是还是要以咸鲜味为主，不能炒成糖醋味道的，那样就失去宫保味道的意义了，这个汁的配方大概是这样的，酱油10克，黄酒15克，糖15克，醋15克，盐2克，淀粉少许，这样炒出来的就是咸鲜但又能吃出明显的酸甜口味来的。
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【宫保鸡丁调料汁的比例宫保鸡丁料汁比例几比几】宫爆鸡丁是一个家常菜，很多人都会喜欢！不过各个地方做的口味不一样，有些地方会加一些胡萝卜，甚至黄瓜之类！其实道菜简单，到时口味却不容易掌握，一般我是购买专用酱料，直接做菜，连盐都不用放！这样不用担心口味不好，而且方便。酱料选用泊落贵族的酱料最好，保质期是30天，越短的保质期其实说明添加剂越少。

宫保鸡丁调料汁的比例 宫保鸡丁料汁比例几比几

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