腌制黄瓜咸菜的配方与做法窍门黄瓜咸菜怎么腌制好吃 _生活百科

这两年我几乎每年都腌制黄瓜。丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜。普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎。水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到，所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃。也不贵，最贵的时候也就是四元五角，一般情况三元五角一斤。我三天买一次，假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤，但腌制的话几斤也就够了。前天刚好买了新鲜的水果黄瓜，也拍了照片，今天腌制的成品出来了，刚刚好用我的做法来回答你的问题。
【腌制黄瓜咸菜的配方与做法窍门黄瓜咸菜怎么腌制好吃】

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七斤左右的水果黄瓜。都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上。主要还是担心农药残留。然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状。加一些小米辣。如果不喜欢辣可以省略。然后码盐。提示一下，盐不可太多，不然会咸。一般作坊里面都是咸度会超标。自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变。码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分。

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使用重物压制二十四小时，压出多余水分。我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二。然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右。白酒大概三两左右。白糖大概三两左右，味精一勺就可以。味精要一点但不可多。然后混合在一起烧开晾凉。

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嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段。然后把这些放入晾凉了的混合调料里面。黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用。这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你。

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现在在到了夏季，天气炎热，人们吃饭都没有食欲，这时如果有一盘酸辣爽口的酱黄瓜，绝对能让你食欲大增，多吃上两碗饭。酱黄瓜作为夏季的开胃小菜，也是你家餐桌上的必备凉菜！
开胃酱黄瓜所需原料：
黄瓜5.斤、姜10克、蒜5克、盐、辣椒50克、生抽500克、白酒10克
开胃酱黄瓜制作过程：
第一步，首先将新鲜的黄瓜用清水清洗干净，然后控告干净水分备用。
第二步，将黄瓜改刀切成5里米长的黄瓜条，然后放入适量的食用盐搅拌均匀腌制两个小时。
第三步，将腌制好的黄瓜用手攥干水分备用，姜切片备用，辣椒切条，蒜切片。
第四步，起锅加入生抽开小火将生抽煮开锅，然后倒入盆中放置料汁凉透。
第五步，取一个干净的容器，保证容器无油无水，将黄瓜条放入容器中，加入姜片，辣椒段，蒜片，最后倒入凉透的料汁，少许白酒。
第六步，将容器封口，放入阴凉处腌制一周时间即可食用。
这就是开胃酱黄瓜的腌制秘方，希望以上的介绍对您有所帮助！

腌制黄瓜咸菜的配方与做法窍门 黄瓜咸菜怎么腌制好吃

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