粉蒸羊肉的做法大全家常粉蒸羊肉怎样做好吃( 二 ) _生活百科

开始制作

首先将改刀切好的羊肉放入盆中，加入姜葱沫拌匀，随后加入料酒5克，清水20克，抓拌至羊肉吸水后，再放入炒好的郫县豆瓣酱，红油，南乳酱，鸡粉搅拌均匀，最后放入适量的蒸肉粉，拌匀备用。
将红薯加入少量水打湿后也加入蒸肉粉拌匀，取竹制蒸笼一个，先将红薯均匀的铺开，随后再将羊肉均匀的摆在红薯上面。
锅内烧水，水开上大蒸汽后，放入羊肉，加盖，大火足气蒸制半个小时，随后端出放入盘中撒上葱花即可。

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小技巧：
1.羊肉和红薯都要加入足够的蒸肉粉，使其包裹均匀，这样成菜后才饱满松软；在腌制羊肉的时候，水和料酒应该分三次加入，每加一次水都要充分的搅拌，以便于羊肉吸收水分，口感才会滑嫩。
2.由于这里使用了郫县豆瓣酱，含有一定的盐分，所以在腌制时不用再加入食盐，以免过咸；在上粉过后，应该再加入少量的水拌匀，可以起到滋润，促进蒸肉粉吸附的作用，保证了口感和外观形象。
3.蒸制时一定要大火足气，中途不能开盖泄气，一次性蒸够时间，以保证不上水，原汁原味；同时用竹制的蒸笼来盛放，具有透气，清香的特点，还可以在蒸笼底部垫一张用水泡好的干荷叶，增加清香味。
知识拓展—关于蒸菜据资料记载，“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

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蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
结语一道口感丰富，肉香浓郁的粉蒸羊肉，你学会了吗？希望可以帮助到大家，喜欢作者的可以关注头条川厨沈俊豪，更多优质原创美食干货内容，都在我的主页哦！@川厨沈俊豪 @头条美食联盟 @青云计划
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食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。
调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。
做法
1、准备好食材。
2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好。
3、将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
4、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲，就是尽量让羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌匀。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用。
7、大葱切成丝，取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉。
【粉蒸羊肉的做法大全家常粉蒸羊肉怎样做好吃】8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可。

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粉蒸羊肉的做法大全家常 粉蒸羊肉怎样做好吃( 二 )

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