为什么是夫妻肺片夫妻肺片是肺片吗 _生活百科

夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫夫妻肺片？大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。下面我就向大家一一作答:

以前在西安当学徒的时候，我们店里也有夫妻肺片，而且味道相当不错。当时的几个师傅都是四川人，人也挺好，会将自己所学的全部手艺毫无保留的交给我们这些学徒。从他们那里我也学到了夫妻肺片的由来及制作方法。

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1.夫妻肺片究竟有没有肺片？
夫妻肺片是川菜代表作品之一。其主要以牛杂碎和牛肉店的边角料为原材料，经过清洗，卤制，凉拌等多种工序而制作出来的麻辣味凉菜。其因使用边角料而降低了成本，制作出的夫妻肺片味道麻辣鲜美，价格实惠深受广大食客喜爱。以前的夫妻肺片里边有肺片，随着时间的推移，人们发现肺片的口感不好，所以在夫妻肺片中去掉了肺片。
2.为什么叫夫妻肺片？
据几位师傅介绍，夫妻肺片在四川成都流传时间已经很久。大家担着担子，走街串巷售卖肺片。有一对夫妻制作的肺片味道特别好，很受大家的喜欢。夫妻二人的名声也越来越大，所以人们就将他们制作的肺片叫做夫妻肺片。
夫妻肺片主料:
牛肉，牛心，牛肚，牛舌，牛头肉。

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配料:
小葱，大蒜，生姜，大葱，花生米，香菜。
大料:
八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，干辣椒。
调料:
盐，味精，鸡精，白糖，花椒面，油泼辣子，老抽，香油。
准备工作:
1.将牛杂牛肉清洗干净，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。
2.生姜用刀拍破，大葱切成长约5cm的段。
3.小葱切成葱花，大蒜剁蒜末，香菜洗净切成末。
4.花生米放锅中炒熟，剥去皮，用刀背拍成碎瓣。
5.用白糖炒成糖色。
开始制作
1.锅中加入水，下入八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，干辣椒，生姜，大葱段。加入盐，味精，鸡精，老抽。下入牛肉和牛杂碎，大火烧开改用小火卤至牛肉和牛杂碎熟后捞出。
2.将牛肉和牛杂碎切成片，装入盘中摆出造型。
3.取一只小碗，加入盐2克，味精2克，白糖2克，凉开水10克，花椒面3克，辣椒油适量。
4.碗中放入小葱花，碎花生，香菜末搅拌均匀浇在盘中。
5.最后撒上少许芝麻即可。

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以上就是我的回答。我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友，欢迎点赞，收藏，转发，评论加关注，谢谢大家！
夫妻肺片，何为夫妻肺片呢？
释义：夫妻肺片是一道四川名菜，通常以牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，最后配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。成品如下图所示。

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那么，夫妻肺片究竟有没有肺片呢？其实，这里面还有一个故事。相传在20世纪30年代，四川成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌菜为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’ ，改名为“夫妻肺片” 。后来，他们发现牛肺口感不好，便取消了牛肺，但名字依然流传至今。

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