酥脆葱油饼的家常做法窍门酥脆葱油饼的做法视频 _生活百科

中国面食文化博大精深，一种小麦粉做出的食物千变万化，光是饼的种类就数不胜数，杂粮饼、葱油饼、手抓饼，死面饼、千层饼等等。
葱花油饼又简称葱油饼，葱油饼外皮酥脆，里面柔软，层次分明，葱花和油酥的香味融合在一起，非常好吃。特别在以面食为主的北方，葱油饼非常受欢迎。

文章插图
在我们的饮食文化中，每一种美食都有自己独特的做法和流程。葱油饼也不例外，葱油饼好吃，做起来也不难，只要掌握几点，就能做出酥香的葱油饼。
导读:葱油花饼怎么做才酥脆一，和面
做葱油饼有人用温水和面，把面和的比较软点，这种方法不建议用，因为温水和成比较软的面，面会比较粘手，不好操作，要用到大量的干面粉，和好的面里揉进去过多的干面粉，做出的葱油饼会发硬，口感不好。也有人用开水全烫面，烫面有个好处就是面比较软，不用担心成品发硬了，但是全烫面做出来的葱油饼太软了，吃起来有一种不熟的感觉。而要做出口感适中的葱油饼，要用半烫面，一半用开水烫面，一半用凉水和面，和成稍软点的面团，这样口感就不会太硬或者太软。
二，调油酥
做葱油饼一定要调油酥，我自己做过很多次葱油饼，有时候怕麻烦就直接抹油，不调油酥，但是口感就会稍差点，因为油酥里加入了面粉，不仅能使葱油饼很好的起层次，还能使每一层吃起来都有酥酥的感觉，如果只抹油的话，也能起层次，但是吃起来就没有酥的感觉了。油酥不能调太稀了，太稀效果也不理想，调成稍微稠一点的油酥，这起酥的效果就很好。

文章插图
三，擀面皮
擀面皮的时候案板上可以抹点油，这样好操作，面皮不能擀太厚，太厚层次就少，厚度大概和饺子皮相等就行了。
葱油饼的具体操作步骤一，和面
取适量面粉，根据吃饭人口多少决定，把面粉在面盆中一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，最后再揉一起，揉成光滑面团。一开始揉不光滑，可以等过十来分钟再揉，就很容易揉光滑。

文章插图

文章插图
二，饧面半小时
这个步骤不能少，饧面的目的是让面更松弛滋润，更有延展性，面柔软好操作。
三，调油酥
碗中加入适量面粉，锅中油烧热，直接浇到面粉上，面和油的比例不好掌握，可以边浇热油边搅拌，根据稀稠程度把握比例。另外可以把面粉中放入适量食盐，胡椒粉等调料，这样被热油一浇更出味。
四，制作饼胚
案板上抹油，把饧好的面放在案板上稍微整理一下，不需要过多搓揉，直接擀成薄的大的面皮，把调好的油酥均匀的涂抹到面皮上，再撒上葱花，从边缘开始往里紧紧卷起，再切成大小均匀的剂子，剂子大小可以根据自己喜欢，如果想做一张和平底锅一样大小也可以不切。每个剂子两头收口，防止油酥漏出来，再从其中一头从上往下按扁，擀成大概三毫米厚的圆形饼胚。擀面皮的时候，不要擀太多下，两面擀皮，每面擀几次就好，这样层次均匀。

文章插图

酥脆葱油饼的家常做法窍门 酥脆葱油饼的做法视频

酥脆葱油饼的家常做法窍门酥脆葱油饼的做法视频