山东辣椒面糊子怎么做辣糊子怎么做的 _生活百科

辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。”
六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名。
辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜。
【山东辣椒面糊子怎么做辣糊子怎么做的】加工方法有炒、熬、蒸之分。
一，炒制法
干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝(片)，蘑菇切小?。ㄉ玫堆顾?。面粉加水打成稀糊备用。
炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，最后倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味。
随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。

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二，熬制和蒸制
这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎。其它原料与炒制的处理方法相同。
熬制时锅内直接加水烧开，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，烧开两分钟后将面糊水倒入，加盐充分搅拌。食用时加麻油调味。
蒸制辣糊子时，首先在容器内打好面糊水，所有主配料加入面糊水搅拌均匀，加盐调味后放入蒸笼。
干辣面和面加水加盐葱花在一起蒸出来，就是辣胡子。

山东辣椒面糊子怎么做 辣糊子怎么做的

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