清蒸鲳鱼的做法最正宗的做法窍门鲳鱼清蒸怎么做 _生活百科

清蒸鱼不论品种，都可以像中餐馆一样提前熬个酱油蔬菜汁，让普通酱油或蒸鱼豉油提升几格鲜味，再浇到清蒸鱼上滋味会更丰富。不要担心熬的汤汁用不了浪费，除了蒸鱼，炒菜烧菜荤菜素菜都可以加一点，好吃。
配菜可选大葱洋葱芹菜胡萝卜香菜，一次做得熬得少，菜也少切点，比如半根大葱，半根芹菜，一小段胡萝卜，再来几片洋葱，一颗香菜。洗干净切了放锅里加水，水量大致刚没过蔬菜，再加约三分之一水量的生抽或蒸鱼豉油，大火烧开再翻滚约一分钟关火。得到一份滋味比较丰富的酱油蔬菜汁。
【清蒸鲳鱼的做法最正宗的做法窍门鲳鱼清蒸怎么做】鱼清洗处理要彻底，包括多余的鳞片，腹内黑膜，腹内脊柱两侧内脏残留，可以用一双筷子当工具，对着水龙头一边冲水一边上下来回戳去残留。清洗越彻底，去腥也更彻底。这也是好吃的基础。
处理干净用姜片葱段，或用新鲜姜汁加点盐腌十分钟左右再蒸。蒸前不加盐，肉厚的地方没味也会觉得腥。腌制的时候可以不加料酒，料酒受热挥发，但是受热的时候是加了锅盖的，挥发不彻底容易有不好的味道。除非一些提前焯水的做法，可以在敞开的烫水锅里加点料酒。
最后，不论蒸什么鱼，等水翻滚了再放鱼进去，高温让鱼皮迅速收缩，把肉里面的汁水锁住，蒸出来的鱼才有细嫩鲜甜之说，也才好吃。

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鲳鱼益气养血,有益于贫血 ,脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼,能够较好的改善筋骨酸痛等症状，它的刺也非常的少，特别适合老人和孩子食用，不用担心鱼刺卡喉，我们浙江最家常的做法就是清蒸，做法非常简单。
食材：鲳鱼、生姜、鱼鼓油、盐、料酒、葱白糖。
1、鲳鱼去内脏洗净、背部划几刀，生姜切片，葱切碎。
2、盘底垫姜片，再把处理干净的鲳鱼放上面，鱼肚内塞几片姜片，倒入适量料酒，加入适量白糖和食盐。
3、起锅烧水，蒸15分钟即可。
4、鲳鱼出锅，取出姜片，倒掉汤汁。将鱼鼓油均匀地浇在鱼身，撒上葱花。
5、另起锅烧油，油滚后将热油浇在鱼上即可。

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