【猪肉皮做法大全家常 肉皮冻怎么做好吃】晶莹剔透有嚼劲，软糯爽滑口感好是皮冻的基本特色！皮冻的做法无非就是清洗干净焯水，剃除油脂和表皮猪毛 ， 加水蒸煮加调味料使其适合自己口味 。先倒出上层清澈透明部分凝固的是清皮冻 ， 下面含猪皮的部分就是混皮冻，晾凉切片 ， 块即可！提问者加了个肉字则应该变成另外一种食物，就不单单是用熬皮冻的方法这样简单了！
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肉皮冻就必须要里面有肉，东北有一种水晶肘子和这个倒是非常相似，不过用料不同用的是猪肘子 。这个水晶肘子的变种就是熟食店，超市里面售卖的一种水晶肉冻～～肉皮冻！做法也和做皮冻大致相同！下面给朋友们嘚啵嘚啵怎么做！
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（1）取猪皮一千克浸泡刮洗一下，猪瘦肉三百克，放入锅中焯水放入大料两个，花椒七粒，大葱一颗，姜四五片，焯水十分钟猪肉捞出晾凉切小块备用 。猪皮捞出冲冷水 ， 刮洗干净油脂，表皮猪毛和杂质，切成细丝加小苏打揉搓一遍，用清水洗干净备用 。
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（2）锅中重新加水两千克大料一个，花椒七粒，葱半颗，姜三片，大火烧开，小火熬煮五十分钟捞出大料，花椒，葱，姜，猪皮（猪皮可以加少许盐，味精 ， 糖醋1：1量和香菜段 ， 辣椒油一起炝拌），放入切好的猪瘦肉丁 ， 开始调味，加入盐十克，白糖五克，味精十克，生抽五克调一点点底色，再熬煮十分钟关火，倒入容器内放置一夜时间，冷却凝固后就完成了！猪皮富含的胶原蛋白使成品弹性十足，大粒的猪瘦肉在半透明的皮冻里面又清晰可见，这道菜要比猪皮冻更加诱人食欲！为了更漂亮可以在调味后熬煮的时候，一点点倒入鸡蛋液，在内部形成金黄色的蛋液层次?。ㄗ喜说盎ㄌ酪谎龇ǎ└鋈讼埠貌煌涫灯ざ忱锩婕右恍┯衩琢? ，焯烫过的胡萝卜丁……也未尝不可！
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皮冻其实就是含胶质食材里面的胶原蛋白析出，然后调味凝固形成的，所以凡是含有胶原蛋白的东西都可以熬出皮冻 ， 我用大个的鱼鳞做过鱼鳞冻，方法是鱼鳞用醋泡五分钟，清水洗干净，直接熬煮捞出鱼鳞调味即可！一样美味Q弹！朋友们不妨一试！
猪皮冻浑浊的原因是，肉皮上的肥肉没有处理干净 ， 你只需把肉皮上的肥肉刮净，做出来的皮冻，自然晶莹剔透，垂涎欲滴 。
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1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮 。把猪皮洗净后冷水入锅 ， 水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛 ， 趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净 。
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2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中 。肉皮条热水再次入锅 ， 放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出 ， 倒掉浑水 。这一遍可以进一步去除油脂 。
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