干锅牛蛙的做法最正宗的做法窍门 干锅牛蛙怎么做好吃

【干锅牛蛙的做法最正宗的做法窍门 干锅牛蛙怎么做好吃】桃妹来解答 。

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牛蛙怎么做好吃呢?桃妹觉得主要有三点:

第一,牛蛙要足够新鲜 。
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  • 牛蛙一定要选择活的,从宰杀到下锅 , 不要超过一个小时,否则牛蛙的味道就会变 。
  • 另外牛蛙的皮不要去掉,干净后切成条,和牛蛙一起下锅炒非常的好吃,很滑爽 。
第二,干锅酱要熬的好 。
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  • 想吃好吃的干锅牛蛙,必须要熬干锅酱,其实说白了干锅酱很简单 。可以根据自己的口味来 。
  • 桃妹用的是豆瓣酱,豆豉以及剁椒酱 , 搭配葱姜蒜,香料和其他调料熬出来的,这种干锅酱不光用来烧干锅菜,还可以用来下面,拌饭都是一流的 。如果不想熬可以买现成的,味道也是不错的 。
  • 另外 , 想吃好吃干锅牛蛙 。千万不能舍不得好啤酒 。用啤酒来代替清水和高汤 , 有意想不到的效果 。
第三 , 火候和时间的把控要到位 。

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  • 牛蛙这种细嫩的食材 , 火候失当,时间稍长它就会变老变柴,需要全程注意火力和时间 。
  • 另外牛蛙的预处理也是很重要的 , 怎么样腌制可以让牛蛙吃起来又嫩又爽呢?下面桃妹也会说 。
说完了这三个要点,堂妹就来简略的说一下干锅牛蛙的家常做法 。
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  • 牛蛙的宰杀工作交给老板,千万记住皮不要丢 。
  • 回来之后叫牛蛙洗净剁成块,再把牛蛙皮切成条 。
  • 把牛蛙和皮纳入盆中,加盐,胡椒粉 , 料酒 , 姜末,少许花椒粉,一个蛋清,生粉,再倒入一些啤酒抓匀,最后再倒一些植物油再次抓匀 , 腌制5分钟 。
  • 葱姜蒜切末,小米辣切碎 。准备一点猪油,花椒粉,藤椒油,孜然粉 。
  • 锅里先放多一点油 。大约4成热时把牛蛙和皮下锅滑油 。油温不能高,否则牛蛙就不鲜嫩了 。当牛蛙肉变成白色时马上捞出 , 控油待用 。
  • 锅放入猪油烧热,下葱姜蒜末炒香,下干锅酱炒出红油 。
  • 此时开大火把把滑熟的牛蛙翻炒几下 。让锅离火,倒入小米辣碎,藤椒油,撒花椒粉,孜然粉 。再放点香菜蒜苗,就可以出锅了 。
  • 我的干锅酱本来就是挺咸的,所以我就不用另调味了 。当然了,如果此时放一点炒香的干辣椒熟芝麻,那就更香了 。