豆豉原产于我国，距今已有数千年历史（据传始于春秋，战国时期），它既可以作为调料，又可以作为下饭菜 。
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豆豉是一种营养丰富的保健食品，它富含蛋白质 ， 维生素及多种有益成分 。常吃具有消食开胃，清热解毒 ， 抗血栓保护血管等作用 。
豆豉要怎样炒才能出香?单说豆豉本身的香味，要炒出豆豉本身的香味，就需要中小火慢炒 。炒豆豉时 ， 用油量要比一般炒菜略大，市场上所售的豆豉水分较重，需要中小火慢炒，将豆豉炒至干香，这时豆豉的香味就出来了 。
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单是豆豉本身的香味，再加上豆豉本身比较咸，不足以让大众爱上它，所以 ， 还需要添加各种原料同时炒制，一方面降低豆豉的咸味，使其达到可食用的标准；另一方面，使其变得鲜香味美，勾人食欲 。
豆豉怎样做比较好吃?炒豆豉的做法多种多样 ， 风味不一 。从大类上讲，可以分为素食类炒豆豉和荤腥类炒豆豉 。下面具体讲怎么做 。
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素食类炒豆豉
素食类炒豆豉，就是炒豆豉的全过程不加任何荤腥类原调料，一样炒出美味好吃的豆豉 。
炒这类豆豉，一般搭配菇类，果仁，各种香辛料来同炒，根据调味侧重的不同，可以做出多种口味的炒豆豉 。下面举例说明:
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香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
制作过程
1.香菇制净，切成细丝备用 。熟菜油上火烧热 。
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2.待油温烧至6成热，将香菇丝分次加入油锅，炸至金黄酥脆时捞出放凉，再用刀剁成细末备用 。
3.炒锅加炸香菇的油上火，烧至4成热，下豆豉，白糖入锅炒匀，持续用小火不断翻炒，至豆豉出香，缩水变得干香，下香菇末，熟芝麻，熟花生仁碎，味精一起炒匀即可 。
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这款炒豆豉菌香味浓郁，下饭，拌面，拌菜都很好吃 。
还有一种即食型的炒豆豉，如豆豉炒青椒等，这类炒豆豉适用于现做现吃，不能长时间保存 。
荤腥类炒豆豉
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是指加入牛肉，猪肉，鸡肉等原料和豆豉同炒，制作而成的炒豆豉种类 。
制作这类炒豆豉时，需先将肉类加工成细粒（生熟皆可），炒（或炸）酥后，再加入豆豉同炒 ， 最后统一调味 。下面举例说明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 姜末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 鸡粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
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制作过程
1.炒锅上火 ， 加熟菜油烧至4成热，下牛肉末，姜末 ， 料酒炒散 ， 继续翻炒至牛肉粒变酥香 。
2.下豆豉，白糖同炒，炒至豆豉变酥，加入十三香，花椒粉，辣椒粉，熟芝麻一同炒匀，再加入鸡粉，味精，香油，花椒油一起炒匀即可 。
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