啤酒的做法最正宗的做法啤酒鸭的做法最正宗的做法( 二 ) _生活百科

文章插图
【啤酒的做法最正宗的做法啤酒鸭的做法最正宗的做法】第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。

文章插图
出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

文章插图
——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）
答：..........这一步大家可别觉得麻烦，这一步可是鸭肉完整去除血水腥味的同时还能保持鸭肉鲜嫩的重要步骤。
理由：很多人在做啤酒鸭时，因为考虑到鸭肉腥味较重且血水较多的问题，通通都会优先想到去用“焯水”这一步骤！虽然说鸭肉焯水确实可以有效的去除鸭肉的血水和腥味，但是这样做的同时，缺陷也会非常明显的暴露出来，在哪？鸭肉一旦先进行焯水，那么肉就会被煮至定型，后面再进行炒制加炖煮等步骤后，鸭肉肯定会发老发柴，吃着不够多汁入味（肉质紧实难以入味多汁），香味也会差上一些（焯水会流失一部分鸭肉味道到水内），所以说焯水的“牺牲”太大，这里我是肯定不推荐大家使用的，那么我的鸭肉做法又好在哪里？首先，先把鸭肉剁块可以很好的增加鸭肉的横截面，保证鸭肉渗出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁块的鸭肉我是先用淀粉和白醋抓捏了一遍，白醋因为杀菌和强酸味的作用可以很好给鸭肉去腥杀菌，而同时加入的淀粉因为本身具有高吸附能力则可以很好的将鸭肉内排出的血水、细菌和腥味一并吸附出来，最后伴随着清水的两遍冲洗，鸭肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最后我再将鸭肉放入盆内用清水加白醋再次浸泡了2个小时，这样白醋的杀菌效果可以更好的保持浸泡环境，鸭肉这样再次浸泡2小时过后，基本上可以完全去除腥味和血水，并且因为没有焯水，鸭肉可以保留足够的鲜嫩，所以这样的做法是做啤酒鸭鸭肉去血水去腥味的完美做法，也是鸭肉去腥去血水的万能保鲜做法，推荐大家使用。

文章插图
2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）
答：..........因为只有炒出足够的鸭油，啤酒鸭才能更加鲜香美味。
理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。

文章插图
3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）
答：..........因为只有炒出足够的辣椒红油，啤酒鸭才能更加的香辣红亮，而必须小火炒制则是为了避免辣椒炒糊，影响味道。

啤酒的做法 最正宗的做法 啤酒鸭的做法 最正宗的做法( 二 )

啤酒的做法最正宗的做法啤酒鸭的做法最正宗的做法( 二 )