啤酒的做法最正宗的做法啤酒鸭的做法最正宗的做法( 三 ) _生活百科

理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。

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4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）
答：..........因为只有这个时候调味才是最为合适且最为完美的做法。
理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。

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——》啤酒鸭之“技术小提示”：
（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。
（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。
（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。
（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。
（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。
（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。

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结语其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！

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