豆腐是我们餐桌上的常客，是优质的蛋白质来源 ， 同时做法多种多样 ， 老少皆宜 。小葱煎豆腐也是我家常做的一道菜，豆腐外脆里嫩，裹上浓郁的汤汁，再撒上一把小葱点缀，简直是色香味俱全的一道美味佳肴 。每次上桌都是第一个被光盘，大家还都有点意犹未尽的感觉 。那么我们家是怎么做的呢？下面我就将具体做法说一下，希望您能喜欢 。
一、豆腐的选择至关重要 。豆腐按照生产工艺不同，分为卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐这三类 。
卤水豆腐就是通常我们说的北豆腐 ， 用卤水或盐卤作为凝固剂点制而成 。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果 。
石膏豆腐是指通常我们说的南豆腐，用石膏作为凝固剂制作而成的豆腐，含水量高于卤水豆腐，质地较柔软，但钙含量不如卤水豆腐 。
内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂制作而成的豆腐 ， 比前两者含水量都高，口感细软嫩滑，但因蛋白质和钙含量都较低，因此营养价值不如上面两种豆腐 。
另外还有我们市场上常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等等，虽然有豆腐这个字眼，但它们都是用鸡蛋、淀粉等各类食材制作而成，营养价值各有所长，却不是真正意义上的豆腐 。
我们常做的小葱煎豆腐应该选择卤水豆腐也就是北豆腐来做 ， 因为北豆腐质地较硬，豆香味浓郁，适合用煎的方式来烹饪，不容易破碎 。
二、小葱煎豆腐怎么做好吃？原料：北豆腐1大块，约500克
配料：小葱2根、小米辣1个、蒜2瓣
调料：生抽、蚝油、盐、淀粉、香油
具体做法如下：
1、豆腐洗净控干水分 ， 切6-8毫米厚的大片；小葱洗净切碎；小米辣洗净去籽斜切段，大蒜拍碎 。
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2、锅内放油，不用太多，先放入一半豆腐，用中小火煎成两面金黄焦脆，煎的时候要时不时的活动一下豆腐，避免粘连，也可随时翻看一下，避免煎糊了，一面焦黄之后换另一面 。我这个量是分两次煎完的，全部煎完备用 。
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3、取一小碗，将小葱、大蒜、小米辣和淀粉放入碗中，倒入生抽、蚝油、香油，再加入适量水调成汁备用 。
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4、点火起锅 ， 锅内不用放油，放入煎豆腐，再将料汁倒入 ， 中火翻炒均匀后即可出锅装盘 。再搭配上前两天自己做的酱牛肉，一顿丰盛的晚餐就上桌了 。小葱煎豆腐又是第一个光盘的，我拍照的时候还被催促了半天，大家怎么都那么喜欢这道菜呢？
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~~美味小提示~~
1、煎豆腐油不用放太多，最好是煎完油也正好用完，这样豆腐煎好后有焦脆的口感，一定要用中小火，一面煎好再换另一面 ， 每侧大概煎4分钟左右即可 。
2、炒的时候锅中不用放油，避免油脂摄入过多，如果喜欢酸甜口味，可将蚝油换成番茄酱 ， 同时减少生抽用量，改用盐调整咸淡 。锅中加入煎豆腐后同步加入料汁翻炒，搅拌均匀后立刻出锅，以保持豆腐香脆的口感 。
以上就是我对您这个问题的回答 ， 希望能对您有所启发 。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！
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