如何炸丸子松软好吃肉丸子的做法炸丸子怎样做更松软 _生活百科

油炸丸子，一种平常而又有讲究的食物，人人爱吃，人人会做，不仅寻常家宴还是待客宴席都有它的“身影”，它不仅可以独立成菜，还可以搭配很多配菜制作成多元素的美食，常见丸子类的美食就有：干炸丸子、焦熘丸子、糖醋丸子等等。
尽管丸子美食品种丰富，可是前提是首先要做好丸子，只有做好了丸子才能求转变。
鉴别丸子做的是否好，除了直眼的色泽好看，最主要的就是口感品尝，也就是今天问题的主题：油炸丸子怎样才能做的蓬松。

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1、原料选配：
做好一份油炸丸子在选取肉的时候一定要掌握好肥瘦肉的比例，常用的方法是肥3瘦7，肥肉太多一炸全化成了油渣成型不圆润，瘦肉太多一炸受热收紧不蓬松。
选取肉料的时候要去皮和去除筋膜。

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2、肉馅加工：
肉馅加工一定要细腻，剁的越细越好，现在有了绞肉机这个问题已经很好解决了。
加工好的肉馅除了根据自己喜欢口味放好调料也就是常用调料：蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、鸡蛋、湿淀粉、少许食用油，还要加入由料酒、葱、姜、水兑好的葱姜汁。
加好调味料的肉馅按顺时针方向搅拌均匀，最好是“摔打”几下更好，经过摔打能使肉的的组织结构完全松散更好的与各种调料完全融合在一起。
（这一步特别要注意湿淀粉的使用量，放的太多炸出的丸子虽然表面光滑但是口感差，放的太少丸子炸出来表面不平影响美观，辨别肉馅好不好一般从用手搅拌完肉馅后不粘附手上就可以了）

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3、炸制过程：
丸子在炸制过程也是很重要，如果下入油锅的时候油温太低，丸子下锅容易粘锅或者粘连一起，油温过高，丸子表面容易炸焦而内心却不熟。
下入丸子的时候一般选择五成热油温，也就是丸子下锅表面受热迅速收紧，再慢慢受热熟透内部，这一步也叫“浸炸” 。
当丸子炸至熟透时，用锅铲搅动时有一种漂浮的感觉。

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大家在制作丸子的时候可能各有各的调味、各有各的感悟，在此、我只是以自己的体会分享一下，欢迎大家指正、分享、相互学习。
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放豆腐才能松软，很重要

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