鲫鱼浓汤怎么做成浓白鲫鱼汤放大料吗( 二 ) _生活百科

鲫鱼豆腐汤的制作
【原料】

鲫鱼一条约400g豆腐150g葱10g 姜5g料酒适量盐5g 胡椒粉1g香菜少许油适量
【做法】
1、鲫鱼宰杀好，洗去血污，控干水分。
2、锅中放油，烧热之后放入鲫鱼，待鲫鱼一面煎到金黄之后翻面继续煎。

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3、鲫鱼两面都煎黄之后，烹入料酒去腥。
4、加入开水，放葱段、姜片，大火烧开。

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5、鱼汤烧开之后加胡椒粉，豆腐块，继续熬煮。
6、待鱼汤浓白之后，关火，加入盐。
7、撒上葱花、香菜，鱼汤即成。

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【小贴士】
1、在煎鱼之前，鱼身上的水分要擦干，这样鱼放到热锅中不会溅起来。
【鲫鱼浓汤怎么做成浓白鲫鱼汤放大料吗】2、热锅放入鱼，鱼皮表面可以马上收缩，然后开小火，防止鱼煎糊。鱼糊掉之后熬出来的鱼汤肯定不会白。
3、豆腐本来就比较清香，颜色也比较白，和鲫鱼一起熬汤，可以达到相当益彰的效果。
4、热油煎鱼，鱼的表面快速凝结收缩，鱼皮就不会粘在锅上。我们煎鱼之前可以先滑锅，就是把锅烧热，放入凉油，把锅先润一下。
5、鱼本身就很鲜，所以在制作鱼汤的时候，只加盐就可以了，不需要加鸡精、味精之类的提鲜调料。

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鲫鱼汤的做法就先讲到这里吧，有没有帮到你呢？学会这个鲫鱼汤，别的鱼汤的做法都大致相同的哦~！
回归主题，本身鲜美的鱼来熬汤，就是一种简单食材简单做的方法，越简单，食材的本味才越突出。我们在烹饪的时候，保留食材中美好的滋味，去掉食材中我们不希望有的坏的滋味，这才是做菜的最高境界，“食其本味”就是如此~！
腥味比较小的鱼适合煲汤，土腥味太大的鱼就不建议了。土腥味太大的鱼，除了在制作之前要进行腌制之外，采用红烧、熬炖等烹调手法，用足调料以及食材，掩盖住鱼身上的腥味，达到“入味”的效果。一般土腥味大的鱼，制作的时候调料味都比较足，吃起来入味，海鱼的话多用清蒸，加一点酱油就可以了~！

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关于鲫鱼汤以及其它鱼在制作上的小知识就分享到这里啦，感谢观看~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞
大酒店的做法:
鲫鱼一定要加猪油把处理好的鲫鱼两面煎透，煎透后一定要加开水大火急烧，这样做的奶汤一定是汤浓奶白，很白的，可以在家试一试，成功后希望点个赞！谢谢

鲫鱼浓汤怎么做成浓白 鲫鱼汤放大料吗( 二 )

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