鲫鱼浓汤怎么做成浓白鲫鱼汤放大料吗 _生活百科

文章插图
Hello ，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第351条原创回答，今天我们就来聊一聊“如何不用大料炖出汤汁浓白美味的鲫鱼汤？ ” 。我们就直入主题吧，鲫鱼汤是不需要大料的。成功的鲫鱼汤，是颜色浓白，汤汁鲜美的。鲫鱼本身就是很鲜美的食材，使用越简单的材料进行烹饪，才能把鲫鱼的本身的鲜美展现出来。大料的味道反而会遮住鲫鱼的鲜美，只会适得其反。

文章插图
好的鲫鱼汤，熬煮出来，既要最大限度地焕发出鲫鱼本身的鲜味，又要遮盖掉鲫鱼身上的腥味，还要让汤汁浓稠洁白，如牛奶的颜色一般。在食材的选择上，只需要鲫鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉以及盐就可以了。这几种材料都是平时常见的简单食材，简单的做法才能突出食材的本味。
要想让鲫鱼汤满足鲜香、不腥、浓白的特点，我们该怎么操作呢？

去腥

鲫鱼是一种淡水鱼，土腥味会比较重。做鲫鱼汤，最关键的就是要去腥，把鲫鱼的腥味去除，鲫鱼的鲜美滋味就能凸显出来。我们具体应该怎么操作呢？
【宰杀】
鲫鱼在宰杀的时候，要把鲫鱼的血放干净。血是比较腥的物质，一定要去干净。并且在挑选的时候，鲫鱼要选择鲜活的，死鱼的腥味很大，没有好的原材料，是做不出漂亮的鲫鱼汤的。鲫鱼身上的鳃、内脏都是比较腥的，要宰杀干净。

鲫鱼在宰杀的时候，要去掉中间的“鱼腥线”，具体做法，下图所示：

文章插图
【清洗】
清洗的时候，要充分洗掉鲫鱼身上的血污。重要的是，鲫鱼肚子里边有一层黑膜，味道也比较腥，我们也要完全剥离下来丢掉。
【添加去腥的材料】
添加一些芳香的，可以去腥的食材，可以掩盖鲫鱼本身的腥味。我们在做鲫鱼汤的时候，可以加入一点葱、姜、料酒、胡椒粉。别的材料不用添加，只需这几种常规去腥材料就可以。要注意的是，用一点黄酒或者米酒等度数低的酒就能达到去腥的目的。用高度白酒去腥效果虽然强，但是浓烈的酒味会掩盖鱼的鲜味。

文章插图

浓白

鲫鱼汤想要浓白，我们可以从以下这几点着手：
【煎鱼】
我们在做鱼汤的时候，首先要把鱼煎一下，这样做出来额鱼汤就达到了浓白的先决条件。鱼的表皮是含有大量蛋白质的，蛋白质加热之后会凝结，加水就会变白。我们把鱼皮煎一下，就是为了让鱼皮中的蛋白质受热凝结。
【加开水】
煮鱼汤的时候加开水，也是一个小技巧。凝结之后的蛋白质，遇冷之后，洁白的效果会受影响。加入开水，水温比较高，鱼皮不会遇冷影响色泽。然后鱼皮中的白色也能快速渗出来，效果比较强烈。

文章插图
【大火煮】
煲汤的时候，大火出白汤，小火出清汤。大火煮鱼汤，蛋白质在沸腾的水中更容易析出，火力越大，汤色越白，效果就越明显。我们在做其他浓白汤的时候，也要用大火煮，这样出来的汤色就比较白。
鱼汤只要不用味道太大的食材遮住鲜味，把腥味去掉，鲜味就能焕发出来~！

鲫鱼浓汤怎么做成浓白 鲫鱼汤放大料吗

鲫鱼浓汤怎么做成浓白鲫鱼汤放大料吗