广式早茶豉汁蒸排骨广东早茶里的豆豉排骨怎么做 _生活百科

你好，我是知味大叔，身为广州人的我，到茶楼喝早茶这个是必点的点心。其实我们在家也可以做到，这个排骨要怎么处理才能达到茶楼的水准呢？今天就和大家分享一下。
外面茶楼做的豉汁蒸排骨一般都用冻排骨做的，冻排骨有个好处是肥瘦均匀，关键是性价比高。我们把冻排骨买回来后，先用冷盐水浸泡一下，大概30分钟左右。为什么要浸泡呢？因为冻肉经过冷藏，肉质的纤维已近入了雪，用冷盐水浸泡就可以将肉里的血水个雪味释放出来。浸泡完了，然后把盐水倒掉，再用清水冲洗一下，洗干净后用漏盘晾干。

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这次我用苏打粉浸泡排骨，外面茶楼基本也是这样制作的。一斤的排骨用半茶匙的苏打粉加水（大半碗），将排骨浸泡两小时，为什么不把粉直接撒在排骨上？用水冲泡苏打粉再放排骨可以令排骨均匀浸泡。
两小时后把水倒掉，拿一个较大的容器放入排骨，再用清水冲洗（不想浪费水的可以浸泡，用手不停搅拌，大概半小时，然后晾干）。这个过程就是要把排骨洗白，大家在茶楼吃这个排骨是不是又白又滑，就是这个道理。
豉汁排骨的配料主要有：豆豉、红椒。
先把锅烧热，放入豆豉，把豆豉烘干，等烘出香味，拿出备用。然后调酱汁，材料：蒜蓉2汤匙、盐半茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱半茶匙、绍兴酒1汤匙、胡椒粉三分一茶匙、花生油2汤匙。

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拿出晾干的排骨，再用厨房纸吸干多余的水份，再放3个茶匙的生粉，慢慢搅拌均匀，用生粉把排骨的肉味封存好。搅拌大概2分钟左右把排骨倒入调配好的酱汁中，再次搅拌均匀，要将味料全部腌入肉内，大概一分钟左右，最后加2汤匙花生油搅拌均匀，一般要腌制4小时到12小时左右，想入味腌制的时间就长一点。
把腌制好的排骨拿出来放在蒸盘上，放上红辣椒段和豆豉。然后大火蒸9分钟，蒸好后如何看看熟不熟，拿一把剪刀剪开看看就知道了。哇，太香了～
好了，今天的分享到此为止，谢谢大家。

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【广式早茶豉汁蒸排骨广东早茶里的豆豉排骨怎么做】在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨，说实在话，除了排骨卖相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起来感觉特别有滋味。但鲜味及对身体的营养，远远不及家庭自制。茶楼为了排骨的卖相好，用低湿水用较长时间漫泡漂白，把肉里所含的血水漂洗干净，使肉质颜色雪白。还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制，改变肉质组织结构，以达到改变口感。家庭自制蒸排骨，你有烹饪经验，不用添加化学剂，一样做得鲜嫩美味。排骨选用新鲜肥瘦适中的，洗干净去干水份后才暂件，暂件后不要二次清洗，否则鲜味大失。暂件后加入你喜欢用到的调味品，搅拌均匀等入味后就上碟入锅。锅内等水开了才入锅蒸，掌握好火候和时间，以较大的蒸气空间，用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳。排骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。

广式早茶豉汁蒸排骨 广东早茶里的豆豉排骨怎么做

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