天鹅酥头制作过程 _生活百科

天鹅酥的做法

制作油酥将低筋面粉与油混合，揉均匀后放入冰箱冷藏。黄油需事先软化。我用的黄油，做好油酥后直接放在室温20度下，没有进冰箱。

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制作水油皮中筋面粉加油加水混合均匀，水是常温的，如果天气热水冰一些也可以。把面团揉出筋来就行，不需要揉出膜。揉好后静置15分钟。水油皮醒完后会渗出一些油，看起来亮亮的，这就是最好擀的时候。

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案板上撒些面粉，把水油皮擀成大概25cm*15cm的长方形。擀的时候要注意从中间往上往下或从中间往左往右擀，擀均匀。
把水油皮放到一边，案板上再撒些面粉，将油酥擀成比水油皮略小的长方形。我擀黄油的时候发现油酥会粘到擀面杖上，所以我是把油酥装到保鲜袋里擀的。
把擀好的油酥放在擀好的水油皮上，继续由中间往上由中间往下擀，每擀一次都要在下面撒些面粉。擀成大概40cm*25cm的长方形，修整面皮，切除多余部分，这样才能确保层次均匀，开出的酥才会漂亮。

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像叠被子一样折成图中所示，中间留一点空隙，避免擀开时中间会比别处厚。这是叠了一半的被子。还是由中间往上往下擀，把叠了一半的被子擀长，然后对折，完成叠被子。这是第一个“四” 。这时面皮是窄长的长方形。

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【天鹅酥头制作过程】示意图来了

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修整面皮，切除多余部分。把面皮擀成大的长方形，重复上一步叠被子的动作，这是第二个“四” 。记得每擀一次都要在案板上撒些面粉。

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修整面皮，切除多余部分，这一次要擀成48cm*15cm的长方形。

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修整面皮，切除多余部分。切出8个每片宽6cm的长方形。

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中筋面粉和水1:1.2的比例调成面糊，刷在前7片长方形的表面，然后一片一片叠起来。

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用保鲜膜把面皮卷起来，用刀把表面拍平，翻面，另一面面也要拍平。

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把面皮放入冰箱冷冻15分钟，稍微冻硬一些，这样好切。我放的冷藏一样可以切。
把面皮拿出来修整一下，切除多余部分。此时面皮是一片一片平行于案板的。把长方体水平翻转90度，像图中这样。

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注意，这一步很关键。切的时候要稍稍偏一点儿角度切，5°就好，厚度为0.8厘米。

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这一步也很重要，把切好的面皮水平向下翻转90度，也就是恢复到最开始的位置。用保鲜膜包起来。