青椒炒肉丝的家常做法简单青椒炒肉用什么青椒比较好 _生活百科

青椒肉丝，是一道常见的家常菜。
看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。
我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。
青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。
肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。
简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。
做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。
既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。
导读：我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。

肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。
我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。
猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。
青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。
今天我选择大青椒，清香翠绿。
在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。

文章插图
这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。
技巧在于肉丝和青椒丝的处理。
第一、肉丝处理。
肉丝的处理要有三个过程
1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。

文章插图
2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

文章插图
3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。

文章插图
第二、青椒丝的处理。
青椒丝的处理有两个过程。
1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。

文章插图
2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。
这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。
这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。
所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。
焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。
蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。
蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。
准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。
写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。
青椒肉丝：——准备材料：

主要材料：猪肉外脊肉250克，大青椒150克
【青椒炒肉丝的家常做法简单青椒炒肉用什么青椒比较好】主要调料：姜10克、蒜10克
其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、糖

青椒炒肉丝的家常做法简单 青椒炒肉用什么青椒比较好

青椒炒肉丝的家常做法简单青椒炒肉用什么青椒比较好