夏天 ， 小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们 。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面 。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷 。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧 。
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食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜 。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话 ， 挂面和泡面饼也凑合） 。
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找一只大水盆 ， 放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净 。香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）
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大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段 。五花肉切成薄片 。
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热锅冷油，烧热，油无需多 ， 因为五花肉里还会炒出一些油来 。
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将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味 。
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到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来 。
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放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子 。
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把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味 。
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耐心翻炒一会儿 ， 当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量 。
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汤水烧开以后 ， 转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里 。将面条抖散下进汤锅中，搅散 ， 以免结团 。
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