正宗川味卤菜卤水配方正宗卤料配方大全 _生活百科

卤制品是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤制品想要好吃，卤料是关键，主要是比例要掌握好，只不过每个人的口味不一样，用的卤料配方也都不一样，根据自己的口感来调整。

卤料是我们生活中经常会用到的，卤料就是指各种香料，像我们平时制作卤制品的时候，都不开卤料，卤料也是卤制品的灵魂，卤料的配方也是有很多种，每个人，每个地方的做法都不一样，卤料配方也都不一样，我也是很喜欢吃卤制品，经常会在家做，下面就来分享一下卤料的配方。

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一、卤料配方一1、准备食材：高汤10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒10克、白蔻5克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克

2、把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水或者油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒。

3、要不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，准备一个大锅，加入高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，用高汤做出来的卤水卤制出来的卤肉味道浓郁，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀就可以了，用来卤制猪蹄、猪头肉等都非常不错。

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二、卤料配方二1、准备食材：高汤10斤、辣油适量、干辣椒120克、花椒20克、肉蔻10克、白扣8克、草果10克、丁香2克、黄栀子8克、当归8克、八角12克、白芷12克、香叶10克、小茴香15克、桂皮12克、砂仁10克、香茅草3克、红豆蔻8克、山奈10克、盐60克、糖色80克

2、把香料全部放进盆里，加入温水，浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后，清洗干净，装进香料袋中，准备十斤过滤好的高汤。

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3、把辣油倒进高汤中，辣油就是用各种香料、辣椒等熬制发酵而成，再加入花椒、干辣椒段、盐、糖色，再把香料包放进去烧开，可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸡爪、鸡翅等食材。

总结：上面两种卤料配方也是我自己经常用的，卤出来的卤制品也是非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，不过每个人的口味不一样，制作的时候，卤料可以根据自己的口味来调整，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

卤调料配方

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食材：
猪棒骨
卤料包（可网购现成的）、纱布袋
桂皮、草果、香叶、山奈、
八角、陈皮、白蔻、
丁香、甘草、小茴香、
花椒、干辣椒、生姜、
大葱、冰糖、
生抽、老抽、料酒、
盐、鸡精
步骤：
1、来准备高汤底。猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。
2、砂锅里加足量的水和姜片，猪棒骨冷水下锅，水开后，把浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。

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