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豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一，比如我们吃的回锅肉、鱼香肉丝，还一有些火锅 ， 都会加入豆瓣酱的，而豆瓣酱大多都会选用郫县的豆瓣酱，因为它不仅味道好，而且颜色比较鲜亮，炒出的菜味道 ， 色泽都让人食欲大增，特别是豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油亮之色，让人看了都能多吃两碗大米饭 。
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在四川有很多地方都生产豆瓣酱 ， 只是郫县豆瓣酱鲜为人知而已，现在郫县制做豆瓣酱的作坊，已经变成了成都郫都区了 ， 而其它地区生产豆瓣酱的厂家大大小小都有很多家，而生产的豆瓣酱也大多是山寨的郫县豆瓣酱的，就像我们伊利地区产的白酒都可以叫伊力特曲 。其实正宗的就那两家 。
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其实豆瓣酱在四川的种类品牌有很多，既然你想知道关于郫县豆瓣酱，那我就详细的介绍一下，在我们现在市面上销售的郫县豆瓣酱大致分两种，一种是郫县的红油豆瓣酱，一听这个红油就知道基本上油多，另一种就是袋装的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱又被称为老豆瓣，而两者根本区别就是 ， 两者的发酵时间不一样，红油豆瓣酱发酵时间短 ， 色泽油亮，做菜更能体现出他的红油来 。而老豆瓣酱，色泽呈现深褐色，水分比较低 ， 适合炖煮类烹饪 。我们了解了豆瓣酱在来说说那个牌子的郫县豆瓣酱最正宗 。
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第一：鹃城牌红油豆瓣酱
“鹃城牌”郫县豆瓣，更名于1980年，其产品源于清代康熙年间（公元1688年） ， 取其蜀国发源地成都市郫县城市＂鹃城＂的简称 。产品工艺采用新鲜的“二荆条”伏椒和优质干蚕豆 ， 经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿而成 ， 产品红润亮泽 ， 独具浓郁酱香和酯香味，被称为＂川菜之魂＂ 。这种豆瓣酱也是全国销量最多，最广的，最常见的 。
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第二：绍丰和豆瓣酱
一九五八年，绍丰和响应政府号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营 ， 产量扶摇直上 。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱 。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史 ， 而现在的掌门人-陈述承继祖业按照祖传工艺生产，经过360天的人工翻晒 ， 其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色，油脂明亮，深受当地人的喜爱 。
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第三：丹丹豆瓣酱
一听这个名字想必大家就知道了，没错这是宋丹丹老师给代言的一款豆瓣酱，这种豆瓣酱一看到有丹丹老师 ， 那绝对是丹丹牌豆瓣酱了，丹丹品牌算是豆瓣酱品牌当中最年轻的一个，创立于1984年 。虽说现在豆瓣酱工艺传承了三百多年的工艺 ， 但是丹丹在生产方式上不断创新和改进，现在已经拥有了机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒?。约跋冉煅楹涂蒲猩璞? ，努力打造“川菜灵魂”的健康品牌形象 。
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