孜然羊肉家常家庭做法窍门家庭版孜然羊肉的做法 _生活百科

你好，一个饭店的朋友告诉我为什么做肉或做菜时要过水或者过油。首先菜过水是为了菜品的颜色鲜艳和口感，再者就是为了能快速出菜，因为饭店人多，所以做菜不仅口感要好，而且速度要快。其次肉过油是为了口感更加滑嫩，这样煮菜的时候肉不会老，适合爆炒。过油也是有技术要求。油温，油量，时间。不是比较专业做不到的。
在家里我们并没有饭店的一些条件，所以大多数人觉得饭店的菜品味道可口，因为朋友是大酒店厨师，他告诉我他们做菜是不允许放鸡精或者是味精的，所有的味道都要反复的
确认，所以他们的用料都很复杂。
在这里朋友告诉我了几种做孜然羊肉的方法，很高兴能跟你分享一下:
第一种主料:羊肉（一般后腿，脊肉，内外里脊合适），香菜(不喜欢的改芹菜也可以)
辅料:辣椒面，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻（可有可无），鸡蛋清，料酒，生抽，洋葱，葱，姜。
1 羊后腿肉在冰箱里稍微冻一下，切成薄片，洋葱切成小块，香菜切段，备用。
2 切好的羊肉加入盐，胡椒粉，生抽，快速搅拌抓匀，放入一个鸡蛋清继续搅拌，加入料酒，淀粉再搅拌。直至包浆(顺时针搅拌) 。最后放点油，不会粘锅。葱切小粒，姜切小片
3 锅中放入少许油，油温五成放肉慢慢煸炒，一直到肉发黄，捞出。
4 起锅放少许油，油温七成放入葱姜，洋葱，放孜然粉，辣椒粉，少许花椒粉，油温要控制好，不然调料会发苦。
5 最后放入提前炒好的羊肉翻炒几下，放入少许盐，少许料酒，出锅。
6 香菜提前放入盘中，最后把炒好的羊肉放入香菜上面就可以啦。
不行了，码字好累。有机会再给你介绍别的方法把，不好意思咯